초콜릿 컬 가랜드 장식
템퍼링하지 않은 다크 초콜릿을 금속 트레이 위에 얇게 펴서 단단해질 때까지 냉장합니다. 긴 줄무늬로 깎아 디저트 옆면에 눌러 붙여 주름진 부케 형태로 만듭니다.
재료
다크 초콜릿 (템퍼링하지 않은)
110~130 g
조리 방법
1
초콜릿 시트 준비하기
오븐의 잔열을 이용해 알루미늄 또는 스테인리스 스틸 트레이를 40-50°C로 가열한 다음, 작업 표면에 뒤집어 놓습니다. 템퍼링하지 않은 초콜릿을 트레이 중앙에 부으세요. 팔레트 나이프를 손에 쥐어 따뜻하게 하고, 트레이가 여전히 따뜻한 동안 초콜릿을 고르게 얇은 시트로 펼칩니다. 표면이 매끄러워지면 즉시 냉장고로 옮겨 약 3-4시간 정도 차갑게 식힙니다. 사용 30-40분 전에 꺼내어 실내 온도 20-22°C에 도달할 때까지 상온에서 보관하세요.
2
긴 조각으로 깎기
나이프를 트레이 가장자리에 대고 바깥쪽에서 자신을 향해 약 5mm 두께로 초콜릿을 깎아냅니다. 그런 다음 디저트의 높이보다 약 1.5-2cm 더 높은 너비로 초콜릿을 곧게 잘라 내려갑니다. 나이프의 양쪽 끝을 양손으로 단단히 잡고, 트레이에 밀착시킨 다음 아래쪽으로 깎아냅니다. 초콜릿은 처음에 말려 올라가는 경향이 있으므로, 시작할 때 손끝으로 살짝 누르면서 바깥쪽에서 자신을 향해 깎아 주면 초콜릿이 나이프 위를 지나가게 됩니다.
3
케이크 옆면에 붙이기
초콜릿의 위쪽(완성된 면)이 바깥쪽을 향하도록 하고, 곧게 잘린 가장자리가 아래쪽을 향하게 하여 턴테이블 위의 디저트 옆면에 누릅니다. 디저트 위로 올라온 부분은 안쪽으로 부드럽게 눌러 기울이기만 하면 됩니다.
4
러플 모양 만들기
위의 1단계와 2단계와 같이 같은 너비의 초콜릿 조각을 반복적으로 깎아냅니다. 초콜릿이 아직 유연할 때, 지그재그 가장자리를 바깥쪽을 향하도록 꽃잎처럼 서로 겹치게 러플 모양으로 정렬합니다. 작업하는 동안 초콜릿의 다른 쪽 끝을 팔레트 나이프 손잡이에 감고 위에서 늘어뜨려 두면 작업이 더 쉬워집니다.
5
꽃 중앙 만들기
오른쪽 엄지로 칼날 중간을 받치고 왼손을 칼끝 가까이에 두고, 바깥쪽에서 자신을 향해 한 번의 동작으로 6cm 정교한 러플을 자릅니다. 충분히 빠르게 작업하지 않으면 초콜릿 상태가 악화되어 유연한 러플을 만들 수 없게 됩니다. 균형을 유지하기 위해 너비를 이전 것보다 약간 더 짧게 만드세요. 칼끝으로 초콜릿의 앞쪽 끝을 말아 꽃 모양으로 만들어 중앙으로 삼아 장식을 완성합니다.
