Сэндвич-печенье из орехов пекан с кленовым сиропом
Печенье-сэндвич с кленовым сиропом и грецкими орехами в тесте и масляном креме с кленовым сиропом, посыпанное рублеными грецкими орехами.
Ингредиенты
измельчённые орехи пекан
1 чашка (4 унции)
пшеничная мука общего назначения
2 3/4 чашки
пищевая сода
1/2 чайной ложки
соль
Обильная 1/4 чайной ложки
утрамбованный светло-коричневый сахар
1/4 чашки
холодное несолёное сливочное масло (нарезанное кусочками)
6 1/2 столовых ложек
чистый кленовый сироп (плюс 3 1/2 столовые ложки для крема)
1/3 чашки
сахарная пудра (плюс 2/3 чашки для крема)
1 чашка
ванильный экстракт
1 1/8 чайной ложки
крупный яичный желток
1
несолёное сливочное масло (слегка размягчённое (для крема))
1/4 чашки (1/2 пачки)
мелко нарезанные орехи пекан (для украшения)
2 столовые ложки
Инструкции
1
Разогрейте духовку и обжарьте орехи пекан
Разогрейте духовку до 175°C (350°F). Распределите 1 чашку орехов пекан на небольшом противне, поместите в духовку и запекайте, часто помешивая, от 6 до 9 минут, пока они слегка не подрумянятся; будьте осторожны, чтобы не сжечь. Сразу же пересыпьте в небольшую миску. Дайте постоять до полного остывания; отставьте в сторону.
2
Смешайте сухие ингредиенты
В средней миске тщательно перемешайте муку, пищевую соду и соль; отставьте в сторону.
3
Приготовьте тесто
В кухонном комбайне непрерывно измельчайте орехи пекан и коричневый сахар до тех пор, пока орехи пекан полностью не превратятся в пасту (от 3 до 4 минут), несколько раз соскребая со стенок и дна комбайна. Добавьте масло и измельчайте до однородной массы. Добавьте сахарную пудру, 1/3 чашки кленового сиропа, яичный желток и ваниль и измельчайте до очень ровной и гладкой массы. Добавьте мучную смесь и используйте импульсный режим, чтобы смешать до равномерного объединения.
4
Раскатайте и заморозьте тесто
Разделите тесто на три части. Поместите каждую часть между двумя большими листами вощёной бумаги. Раскатайте каждую часть до толщины примерно 1/8 дюйма (3 мм); проверьте нижнюю сторону теста и разгладьте любые образовавшиеся складки. Сложите раскатанное тесто (всё ещё прикреплённое к бумаге) на противень. Замораживайте 30 минут, пока оно не станет прохладным и плотным. (Тесто можно замораживать до 24 часов; разморозьте перед использованием.)
5
Подготовьтесь к выпечке
Разогрейте духовку до 175°C (350°F). Смажьте несколько противней маслом или сбрызните антипригарным спреем.
6
Вырежьте печенье
Работая с одной частью теста за раз, остальное держите охлаждённым. Аккуратно оторвите один лист вощёной бумаги и прижмите его обратно на место. Переверните тесто и оторвите и отбросьте второй лист бумаги. Вырежьте печенье с помощью формочек диаметром от 1 1/2 до 1 3/4 дюйма (4–7 см) круглой или овальной, фестончатой или рифлёной формы. (Если тесто слишком мягкое для работы, верните на противень и охладите или заморозьте, пока оно не станет плотным.) Переложите печенье на противни лопаткой, располагая их на расстоянии примерно 1 1/2 дюйма (4 см) друг от друга. Снова раскатайте обрезки теста, пока не используется всё тесто. Слегка посыпьте мелко нарезанными орехами пекан половину печенья, слегка прижимая, чтобы они закрепились; эти кружочки послужат верхушками сэндвичей.
7
Испеките печенье
Выпекайте по одному противню за раз в верхней трети духовки от 6 до 8 минут, пока печенье не станет едва золотисто-коричневым со слегка более тёмными краями. В середине выпечки поверните противень спереди назад для равномерного нагрева. Переложите противень на решётку и дайте печенью постоять, пока оно слегка не затвердеет (от 2 до 3 минут). Переложите печенье на решётку лопаткой. Дайте полностью остыть.
8
Приготовьте кленовый крем
В небольшой кастрюле с толстым дном доведите 3 1/2 столовые ложки кленового сиропа до лёгкого кипения на средне-сильном огне. Кипятите быстро в течение 2 минут. Снимите с огня. Слегка остудите. Перелейте сироп в кухонный комбайн. Дайте постоять, пока не станет тёплым. Добавьте 2/3 чашки сахарной пудры, 1/4 чашки масла и 2 чайные ложки ванили и измельчайте до ровной и гладкой массы.
9
Соберите сэндвичи
Нанесите щедрую чайную ложку крема на нижнюю часть каждого печенья без орехов пекан. Сверху положите печенье с орехами пекан. Слегка прижмите, при необходимости корректируя положение верхнего печенья.
