桂花さつまいも餅
黄金色に揚げてサクサクとしたさつまいもケーキに、あんこを詰めてカラッと揚げました。
材料
さつまいも（洗い、蒸し、皮をむいてピューレ状に潰す）
500 g
白砂糖
100 g
こしあん
10 g
薄力粉
100 g
桂花蜜
10 g
植物油（約100 g使用）
500 g
砂糖漬けみかん菓子（刻む）
25 g
砂糖漬け冬瓜（刻む）
25 g
作り方
1
あんを作る
砂糖漬けみかん菓子と砂糖漬け冬瓜を細かく刻み、桂花蜜、こしあん、白砂糖と混ぜ合わせる。均一なあんになるまでしっかりと混ぜる。
2
生地を作り、包む
さつまいもピューレに薄力粉を加え、全体が均一になるまでこねる。生地を24等分にして皮を作る。こしあん入りのあんを1切れ分の皮の中央に乗せて包み、直径約7 cmの丸い平餅状に潰す。
3
きつね色になるまで揚げる
中華鍋を強火にかけ、植物油を入れる。約六分熱（約150℃）に熱する。さつまいも餅を数回に分け、両面がきつね色になるまで1回につき約3分揚げる。穴あきおたまで取り出し、軽く油を切って皿に盛り、供する。
