오스만투스 고구마 떡
고소하고 바삭한 고구마 떡에 달콤한 팥소(단팥)를 넣어 바삭하게 튀긴 디저
재료
고구마 (씻고, 찌고, 껍질을 벗겨, 으깨어 퓨레로 만든 것)
500 g
백설탕
100 g
팥소
10 g
밀가루
100 g
꿀 오스만투스
10 g
식용유 (약 100 g 사용)
500 g
귤 캐디 (잘게 다진 것)
25 g
동과 (잘게 다진 것)
25 g
조리 방법
1
속 만들기
귤 캐디와 동과를 잘게 다진 후 꿀 오스만투스, 팥소, 백설탕과 함께 섞는다. 골고루 섞어 균일한 속을 만든다.
2
반죽 만들기 및 채우기
고구마 퓨레에 밀가루를 넣고 골고루 섞이도록 반죽한다. 반죽을 24개의 같은 크기의 만두피로 나눈다. 각 만두피의 중앙에 팥설탕 속을 한 부분씩 놓고, 감싸서 지름 약 7 cm의 둥근 떡 모양으로 눌러 편다.
3
노릇하게 튀기기
웍을 강한 불 위에 놓고 식용유를 부어 넣는다. 약 60%의 온도(약 150 °C / 300 °F)까지 가열한다. 고구마 떡을 한 번에 조금씩 튀겨 양면이 황금빛이 될 때까지 각각 약 3분간 튀긴다. 체로 건져 잠시 기름을 빼고, 접시에 담아 낸다.
