إغراء الشوكولاتة
كعكة شوكولاتة تتكون من طبقات إسفنجية من الجوكوند محاطة بطوق من الغاناش، محشوة بموس الشوكولاتة ومغطاة بطبقة غاناش لامعة.
المكونات
كيك إسفنجي جوكوند (للجوانب والقاعدة)
نصف صينية
غناش I (للحشوة)
حسب الرغبة
غناش II (للحشوة)
حسب الرغبة
ماء
2 أونصة (60 غ)
سكر
2 أونصة (60 غ)
مشروب برتقالي كحولي (مثل كوانترو)
2 أونصة (60 غ)
موس الشوكولاتة V (انظر ص 488)
حوالي 2 رطل (900-1000 غ)
طلاء الغناش (انظر ص 376)
7 أونصات (200 غ)
قطع شوكولاتة زخرفية، مسحوق كاكاو، وتوت
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير طبقات الكيك
حضري كيك الإسفنج جوكوند. اقطعي دائرتين بقطر 6 بوصات (15 سم) من أحد الأطراف وضعيهما جانباً. قطعي الكيك المتبقي إلى مربع بطول حوالي 12 بوصة (30 سم)، ثم قطعيه إلى أربعة مربعات صغيرة متساوية. وزعي طبقة رقيقة من غناش I على القطعة الأولى، وضعي فوقها القطعة الثانية المغطاة بغناش II، ووزعي غناش I على القطعة الثالثة، ثم ضعي فوقها القطعة الرابعة. اضغطي بخفة وبرّديها.
2
تبطين الجوانب
بطّني الجدران الداخلية لاثنتين من حلقات الموس بقطر 7 بوصات (18 سم) بشرائح من الكيك. قطعي مربعات الكيك المطبقة إلى شرائح بعرض يتراوح بين 2/3 و 3/4 من ارتفاع القالب، ثم قطعيها عرضياً إلى شرائح بسماكة 1/4 بوصة (5 مم). رتبي الشرائح بإحكام على الجدران الداخلية للقالب بحيث تظهر خطوط الغناش عمودية.
3
تحضير الشراب
اغلي السكر والماء حتى يذوبا، ثم ارفعيه عن النار وحرّكي المشروب الكحولي.
4
تجميع القاعدة
ضعي دوائر الكيك المحفوظة في قاع القالب وادهنيها بالشراب.
5
الحشو بالموس
حضري موس الشوكولاتة، املئي القالب، سوّي السطح بملوق، وبرّديه حتى يتماسك.
6
التزيين بالطلاء
اسكبي طلاء الغناش الدافئ فوق السطح، سوّيه بملوق، وبرّديه حتى يتماسك.
7
إخراج الكيك من القالب
استخدمي موقد المطبخ لتسخين حواف القالب بلطف حتى ينفصل، ثم أزيلي حلقة الموس.
8
التزيين
زيّني حسب الرغبة.
