Schokoladengenuss
Ein Schokoladenkuchen mit Joconde-Biskuitböden und einem Ganache-Kragen, gefüllt mit Schokoladenmousse und überzogen mit einer Ganache-Glasur.
Zutaten
Joconde-Biskuit (für Seiten und Boden)
halbes Blech
Ganache I (für die Füllung)
nach Geschmack
Ganache II (für die Füllung)
nach Geschmack
Wasser
2 oz (60 g)
Zucker
2 oz (60 g)
Orangenlikör (z. B. Cointreau)
2 oz (60 g)
Schokoladenmousse V (siehe S. 488)
ca. 2 lb (900-1000 g)
Ganache-Glasur (siehe S. 376)
7 oz (200 g)
Dekorative Schokoladenstücke, Kakaopulver und Beeren
nach Geschmack
Anleitung
1
Kuchenschichten vorbereiten
Den Joconde-Biskuit zubereiten. Zwei Runden à 15 cm (6 Zoll) von einem Ende abschneiden und beiseitelegen. Den restlichen Kuchen zu einem Quadrat von etwa 30 cm (12 Zoll) zuschneiden und dann in vier gleich große kleine Quadrate schneiden. Eine dünne Schicht Ganache I auf das erste Stück streichen, das zweite Stück mit Ganache II bestrichen daraufsetzen, Ganache I auf das dritte Stück streichen und das vierte Stück daraufsetzen. Leicht andrücken und kühlen.
2
Seiten auskleiden
Die Innenwände von zwei Mousse-Ringen à 18 cm (7 Zoll) mit Kuchenstreifen auskleiden. Die geschichteten Kuchenquadrate in Streifen schneiden, die etwa 2/3 bis 3/4 der Formhöhe breit sind, dann quer in 5 mm (1/4 Zoll) dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben dicht an die Innenwände der Form setzen, sodass die Ganache-Streifen senkrecht erscheinen.
3
Sirup herstellen
Zucker und Wasser kochen, bis sie sich aufgelöst haben, dann vom Herd nehmen und den Likör unterrühren.
4
Boden zusammensetzen
Die zurückbehaltenen Kuchenrunden auf den Boden der Form legen und mit dem Sirup bestreichen.
5
Mit Mousse füllen
Die Schokoladenmousse zubereiten, die Form füllen, die Oberfläche mit einem Spatel glätten und kühlen, bis sie fest ist.
6
Glasieren
Die warme Ganache-Glasur über die Oberfläche gießen, mit einem Spatel glätten und kühlen, bis sie fest ist.
7
Aus der Form lösen
Mit einem Küchenbrenner die Ränder der Form vorsichtig erwärmen, damit sie sich löst, dann den Mousse-Ring entfernen.
8
Dekorieren
Nach Belieben dekorieren.
