Indulgence au Chocolat
Un gâteau au chocolat composé de couches de biscuit Joconde avec une collerette de ganache, fourré à la mousse au chocolat et recouvert d'un glaçage à la ganache.
Ingrédients
Biscuit Joconde (pour les côtés et la base)
demi moule
Ganache I (pour la garniture)
au goût
Ganache II (pour la garniture)
au goût
Eau
2 oz (60 g)
Sucre
2 oz (60 g)
Liqueur d'orange (comme du Cointreau)
2 oz (60 g)
Mousse au chocolat V (voir P488)
environ 2 lb (900-1000 g)
Glaçage à la ganache (voir P376)
7 oz (200 g)
Pièces de chocolat décoratives, poudre de cacao et baies
au goût
Instructions
1
Préparer les couches de gâteau
Préparer le biscuit Joconde. Couper deux ronds de 15 cm (6 pouces) à une extrémité et réserver. Tailler le gâteau restant en un carré d'environ 30 cm (12 pouces), puis couper en quatre petits carrés égaux. Étaler une fine couche de Ganache I sur le premier morceau, recouvrir avec le deuxième morceau garni de Ganache II, étaler de la Ganache I sur le troisième morceau, et recouvrir avec le quatrième morceau. Presser légèrement et réfrigérer.
2
Garnir les côtés
Garnir les parois intérieures de deux cercles à mousse de 18 cm (7 pouces) avec des bandes de gâteau. Couper les carrés de gâteau superposés en bandes d'une largeur d'environ 2/3 à 3/4 de la hauteur du moule, puis couper transversalement en tranches de 5 mm (1/4 de pouce) d'épaisseur. Disposer les tranches serrées contre les parois intérieures du moule de manière à ce que les rayures de ganache apparaissent verticales.
3
Préparer le sirop
Porter le sucre et l'eau à ébullition jusqu'à dissolution complète, puis retirer du feu et incorporer la liqueur.
4
Assembler la base
Placer les ronds de gâteau réservés au fond du moule et badigeonner avec le sirop.
5
Remplir de mousse
Préparer la mousse au chocolat, remplir le moule, lisser la surface avec une spatule et réfrigérer jusqu'à prise.
6
Glaçage
Verser le glaçage à la ganache tiède sur la surface, lisser avec une spatule et réfrigérer jusqu'à prise.
7
Démouler
Utiliser un chalumeau de cuisine pour chauffer doucement les bords du moule afin qu'il se libère, puis retirer le cercle à mousse.
8
Décorer
Décorer selon vos envies.
