Шоколадное наслаждение
Шоколадный торт с коржами из бисквита «Жоконд» и шоколадным ганашем в виде воротника, начинённый шоколадным муссом и покрытый глазурью из ганаша.
Ингредиенты
Бисквит Жоконд (для боков и основы)
половина формы
Ганаш I (для начинки)
по вкусу
Ганаш II (для начинки)
по вкусу
Вода
2 oz (60 g)
Сахар
2 oz (60 g)
Апельсиновый ликёр (например, Куантро)
2 oz (60 g)
Шоколадный мусс V (см. P488)
approx. 2 lb (900-1000 g)
Глазурь из ганаша (см. P376)
7 oz (200 g)
Декоративные шоколадные элементы, какао-порошок и ягоды
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка коржей
Приготовьте бисквит Жоконд. Вырежьте два круга диаметром 6 дюймов (15 см) с одного края и отложите в сторону. Обрежьте оставшийся бисквит до квадрата размером примерно 12 дюймов (30 см), затем разрежьте на четыре равных небольших квадрата. Нанесите тонкий слой Ганаша I на первый кусок, сверху положите второй кусок, намазанный Ганашем II, намажьте Ганашем I третий кусок и завершите четвёртым. Слегка прижмите и поставьте в холодильник.
2
Выложите бока
Выложите внутренние стенки двух колец для мусса диаметром 7 дюймов (18 см) полосками бисквита. Нарежьте слоёные квадраты бисквита на полоски шириной примерно 2/3–3/4 высоты формы, затем разрежьте поперёк на ломтики толщиной 1/4 дюйма (5 мм). Плотно уложите ломтики вдоль внутренних стенок формы так, чтобы полоски ганаша выглядели вертикально.
3
Приготовление сиропа
Доведите сахар и воду до кипения, пока они не растворятся, затем снимите с огня и добавьте ликёр.
4
Соберите основу
Поместите отложенные круги бисквита на дно формы и смажьте сиропом.
5
Заполните муссом
Приготовьте шоколадный мусс, заполните форму, разровняйте поверхность лопаткой и поставьте в холодильник до застывания.
6
Покройте глазурью
Вылейте тёплую глазурь из ганаша на поверхность, разровняйте лопаткой и поставьте в холодильник до застывания.
7
Извлеките из формы
С помощью кулинарной горелки аккуратно нагрейте края формы, чтобы она отделилась, затем снимите кольцо для мусса.
8
Украшение
Украсьте по желанию.
