Indulgencia de Chocolate
Un pastel de chocolate con capas de bizcocho Joconde con un collar de ganache, relleno de mousse de chocolate y terminado con un glaseado de ganache.
Ingredientes
Bizcocho Joconde (para los lados y la base)
medio molde
Ganache I (para el relleno)
al gusto
Ganache II (para el relleno)
al gusto
Agua
2 oz (60 g)
Azúcar
2 oz (60 g)
Licor de naranja (como Cointreau)
2 oz (60 g)
Mousse de Chocolate V (ver P488)
aprox. 2 lb (900-1000 g)
Glaseado de ganache (ver P376)
7 oz (200 g)
Piezas decorativas de chocolate, cacao en polvo y bayas
al gusto
Instrucciones
1
Preparar las capas del bizcocho
Prepare el bizcocho Joconde. Corte dos círculos de 6 pulgadas (15 cm) de un extremo y reserve. Recorte el bizcocho restante en un cuadrado de aproximadamente 12 pulgadas (30 cm), luego corte en cuatro cuadrados pequeños iguales. Extienda una capa fina de Ganache I sobre la primera pieza, coloque encima la segunda pieza untada con Ganache II, extienda Ganache I sobre la tercera pieza y coloque encima la cuarta pieza. Presione ligeramente y refrigere.
2
Forrar los lados
Forre las paredes interiores de dos anillos de mousse de 7 pulgadas (18 cm) con tiras de bizcocho. Corte los cuadrados del bizcocho en capas en tiras con un ancho de aproximadamente 2/3 a 3/4 de la altura del molde, luego corte transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada (5 mm) de grosor. Coloque las rodajas firmemente contra las paredes internas del molde para que las rayas de ganache se vean verticales.
3
Preparar el almíbar
Hierva el azúcar y el agua hasta que se disuelvan, luego retire del fuego y agregue el licor removiendo.
4
Montar la base
Coloque los círculos de bizcocho reservados en el fondo del molde y pincele con el almíbar.
5
Rellenar con mousse
Prepare el mousse de chocolate, rellene el molde, alise la superficie con una espátula y refrigere hasta que cuaje.
6
Glasear
Vierta el glaseado de ganache tibio sobre la superficie, alise con una espátula y refrigere hasta que cuaje.
7
Desmoldar
Use un soplete de cocina para calentar suavemente los bordes del molde para que se despegue, luego retire el anillo de mousse.
8
Decorar
Decore al gusto.
