كيك اللافا بالشوكولاتة
حلى لذيذ وفاخر يتميز بإسفنجة دافئة وثابتة مع قلب غني من الشوكولاتة الذائبة.
القصة
يُعد كيك اللافا بالشوكولاتة معجزة طهي تحقق التوازن المثالي بين القشرة الخارجية المخبوزة والطرية، ومركزه السائل الدافئ والمنسكب بشكل مذهل. وُلد هذا الحلى من خطأ طبخ سعيد في مطبخ احترافي، ومنذ ذلك الحين أسر قلوب رواد المطاعم في جميع أنحاء العالم. لا يزال هذا الحلى خياراً أساسياً لعشاق الشوكولاتة الباحثين عن نهاية أنيقة ومريحة لتجربتهم الغذائية.
المكونات
أ: شوكولاتة داكنة
60g
أ: كريمة خفيفة
50ml
أ: زبدة
10g
ج: بياض بيض
4 قطع
ج: خل أبيض، بضع قطرات
ج: سكر بودرة
30g
ب: شوكولاتة داكنة
100g
ب: كريمة خفيفة
100ml
B: زبدة
40g
B: صفار البيض
4 قطع
B: دقيق منخفض الغلوتين
70g
B: مسحوق الكاكاو
30g
B: سكر بودرة
10g
الخطوات
1
الخطوة 1
جهز مكونات الحشوة للجزء أ: شوكولاتة داكنة: 60 غرام، كريمة ثقيلة: 50 مل، زبدة: 10 غرام
2
الخطوة 2
أذبها فوق حمام ماء دافئ بدرجة حرارة 40 درجة مئوية، مع التحريك بملعقة
3
الخطوة 3
ضع الحشوة المذابة في الثلاجة لتبرد حتى تتجمد.
4
الخطوة 4
حضر مكونات خليط الكاسترد: ب: خليط الكاسترد: شوكولاتة داكنة: 100 غرام، كريمة ثقيلة: 100 مل، زبدة: 40 غرام. أذبها فوق حمام ماء دافئ بدرجة حرارة 40 درجة مئوية، مع التحريك بملعقة.
5
الخطوة 5
اسكب صفار البيض في شراب الشوكولاتة المذابة، قلب حتى يصبح خليط بيض، وأضف 10 غرام من السكر البودرة.
6
الخطوة 6
دقيق الكيك: 70 غرام، مسحوق الكاكاو: 30 غرام، قم بنخلهم معًا،
7
الخطوة 7
دقيق الكيك: 70 غرام، مسحوق الكاكاو: 30 غرام، قم بنخلهم معًا، وأضفهم لخليط الكاسترد المنخول على ثلاث دفعات، مع الخلط بالتساوي مع كل إضافة.
8
الخطوة 8
خليط الكاسترد المقلب بالتساوي
9
الخطوة 9
اخفق بياض البيض حتى تتكون فقاعات بحجم عين السمكة، ثم أضف الخل الأبيض. أضف السكر البودرة على ثلاث دفعات مع الخفق الجيد حتى تتكون قمم صلبة.
10
الخطوة 10
أضف بياض البيض المخفوق دفعة واحدة إلى خليط حليب الشوكولاتة، وقلّب بخفة وسرعة حتى يمتزج بالتساوي؛ وإلا فإن بياض البيض سيفقد هشاشته بسهولة.
11
الخطوة 11
الصورة توضح خليط الكيك الممتزج جيداً.
12
الخطوة 12
اسكب الخليط في الأكواب الورقية المجهزة، واملأ كل كوب بنسبة 70%، وأضف بعض حشوة الشوكولاتة المبردة داخل الأكواب. (يجب أن تكون في حالة صلبة، لكن لم يتح لي الوقت لتتماسك.)
13
الخطوة 13
ضعها في فرن مسخن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية، واخبزها على 180 درجة مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة. أخرجها وأدخل عود خشبي؛ إذا لم يعلق به خليط لزج، فهي نضجت.
