Fondant au Chocolat
Un dessert décadent avec un extérieur ferme et un cœur coulant au chocolat riche et chaud.
Histoire
Le fondant au chocolat est une merveille culinaire qui équilibre parfaitement un extérieur tendre et bien cuit avec un centre liquide, chaud et coulant. Né d'un heureux accident de pâtisserie dans une cuisine professionnelle, ce dessert a conquis le cœur des gourmands du monde entier. Il reste une indulgence incontournable pour les amateurs de chocolat en quête d'une finale à la fois réconfortante et élégante à leur repas.
Ingrédients
A : chocolat noir
60g
A : crème légère
50ml
A : beurre
10g
C : blancs d'œufs
4 pièces
C : vinaigre blanc, quelques gouttes
C : sucre glace
30g
B : chocolat noir
100g
B : crème légère
100ml
B: Beurre
40g
B: Jaunes d'œufs
4 pièces
B: Farine à pâtisserie
70g
B: Cacao en poudre
30g
B: Sucre glace
10g
Instructions
1
Étape 1
Préparez les ingrédients de la garniture Partie A : Chocolat noir : 60 g, crème liquide entière : 50 ml, beurre : 10 g
2
Étape 2
Faites-les fondre au bain-marie à 40 °C, en remuant avec une cuillère.
3
Étape 3
Placez la garniture fondue au réfrigérateur à refroidir jusqu'à ce qu'elle se solidifie.
4
Étape 4
Préparez les ingrédients de la pâte à crème : B : Pâte à crème : Chocolat noir : 100 g, crème liquide entière : 100 ml, beurre : 40 g. Faites fondre au bain-marie à 40 °C, en remuant avec une cuillère.
5
Étape 5
Versez les jaunes d'œufs dans le sirop au chocolat fondu, remuez pour obtenir un appareil, et ajoutez 10 g de sucre glace.
6
Étape 6
Farine à gâteau : 70 g, cacao en poudre : 30 g, tamisez ensemble,
7
Étape 7
Farine à gâteau : 70 g, cacao en poudre : 30 g, tamisez ensemble, et incorporez à la pâte à crème en trois fois en tamisant, en mélangeant uniformément à chaque ajout.
8
Étape 8
La pâte à crème mélangée uniformément
9
Étape 9
Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment de grosses bulles, puis ajoutez le vinaigre blanc. Ajoutez le sucre glace en trois fois, en battant vigoureusement jusqu'à l'obtention de pics fermes.
10
Étape 10
Ajoutez les blancs d'œufs montés en une seule fois dans la pâte au lait au chocolat, et incorporez-les rapidement et délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène ; sinon, les blancs d'œufs retomberont facilement.
11
Étape 11
La photo montre la pâte à gâteau bien mélangée.
12
Étape 12
Versez la pâte dans les caissettes en papier préparées, en remplissant chaque caissette à 70 %, et ajoutez un peu de garniture au chocolat réfrigérée à l'intérieur. (Elle devrait être à l'état solide, mais la mienne n'a pas eu le temps de figer.)
13
Étape 13
Placez dans un four préchauffé à 200°C, et faites cuire à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Sortez-les et insérez un cure-dent ; s'il n'y a pas de pâte collante qui y adhère, ils sont cuits.
