Шоколадный лавовый кекс
Роскошный десерт с теплым, упругим бисквитом и богатой жидкой шоколадной начинкой.
История
Шоколадный лавовый кекс — это кулинарное чудо, в котором идеально сбалансирована полностью пропеченная, нежная оболочка и драматично теплый, растекающийся жидкий центр. Появившийся в результате счастливой случайности на профессиональной кухне, этот десерт покорил сердца гурманов по всему миру. Он остается квинтэссенцией наслаждения для любителей шоколада, ищущих утешительный, но в то же время элегантный финал своей трапезы.
Ингредиенты
A: темный шоколад
60g
A: жидкие сливки
50ml
A: сливочное масло
10g
C: яичный белок
4 pieces
C: белый уксус, несколько капель
C: сахарная пудра
30g
B: темный шоколад
100g
B: жидкие сливки
100ml
B: Сливочное масло
40 г
B: Желтки
4 шт.
B: Мука с низким содержанием клейковины
70 г
B: Какао-порошок
30 г
B: Сахарная пудра
10 г
Инструкции
1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты для начинки (Часть А): Темный шоколад: 60 г, жирные сливки: 50 мл, сливочное масло: 10 г.
2
Шаг 2
Растопите их на теплой водяной бане при температуре 40°C, помешивая ложкой.
3
Шаг 3
Поместите растопленную начинку в холодильник охлаждаться до полного затвердевания.
4
Шаг 4
Приготовьте ингредиенты для теста: Часть B: Темный шоколад: 100 г, жирные сливки: 100 мл, сливочное масло: 40 г. Растопите на теплой водяной бане при температуре 40°C, помешивая ложкой.
5
Шаг 5
Влейте яичные желтки в растопленный шоколадный сироп, перемешайте до состояния яичной массы и добавьте 10 г сахарной пудры.
6
Шаг 6
Мука для выпечки: 70 г, какао-порошок: 30 г, просейте вместе.
7
Шаг 7
Мука для выпечки: 70 г, какао-порошок: 30 г, просейте вместе, затем в три этапа просейте в тесто, каждый раз равномерно перемешивая.
8
Шаг 8
Равномерно перемешанное тесто готово.
9
Шаг 9
Взбейте яичные белки до образования крупных пузырей (размером с рыбий глаз), затем добавьте белый уксус. Добавьте сахарную пудру в три приема, тщательно взбивая до образования устойчивых пиков.
10
Шаг 10
Добавьте взбитые яичные белки за один раз в шоколадно-молочное тесто и быстро, аккуратно вмешайте их до однородной массы; в противном случае белки легко осядут.
11
Шаг 11
На фотографии показано хорошо перемешанное тесто.
12
Шаг 12
Разлейте тесто по подготовленным бумажным формочкам, заполняя каждую на 70%, и добавьте в формочки немного охлажденной шоколадной начинки. (Она должна быть в твердом состоянии, но моя не успела застыть.)
13
Шаг 13
Поместите в духовку, разогретую до 200°C, и выпекайте при 180°C в течение 20–25 минут. Достаньте их и вставьте деревянную палочку; если к ней не прилипло сырое тесто, они готовы.
