チョコレートラバケーキ
外側はしっかりと焼き上げられた温かいスポンジで、中からは濃厚なとろけるチョコレートが溢れ出す極上のデザート。
ストーリー
チョコレートラバケーキは、しっかりと焼き上げられた柔らかな外側と、温かくとろけ出る液状のセンターの完璧なバランスが魅力的なスイーツです。プロのキッチンでの幸運な失敗から誕生したこのデザートは、瞬く間に世界中の人々の心を捉えました。今でも、食事を心地よく優雅に締めくくりたいチョコレート好きにとって、究極の贅沢であり続けています。
材料
A: ダークチョコレート
60g
A: 生クリーム
50ml
A: バター
10g
C: 卵白
4個
C: ホワイトビネガー、数滴
C: 粉糖
30g
B: ダークチョコレート
100g
B: 生クリーム
100ml
B: バター
40g
B: 卵黄
4個
B: 薄力粉
70g
B: ココアパウダー
30g
B: 粉砂糖
10g
作り方
1
ステップ 1
パートAのフィリングの材料を用意する：ダークチョコレート：60g、生クリーム：50ml、バター：10g
2
ステップ 2
40℃の湯煎にかけて、スプーンでかき混ぜながら溶かします。
3
ステップ 3
溶かしたフィリングを冷蔵庫に入れ、固まるまで冷やします。
4
ステップ 4
カスタード生地の材料を作ります：B：カスタード生地：ダークチョコレート：100g、生クリーム：100ml、バター：40g。40℃の湯煎にかけて、スプーンでかき混ぜながら溶かします。
5
ステップ 5
溶かしたチョコレートシロップに卵黄を加えて卵生地になるまで混ぜ、10gの粉糖を加えます。
6
ステップ 6
薄力粉：70g、ココアパウダー：30gを一緒にふるいにかけます。
7
ステップ 7
薄力粉：70g、ココアパウダー：30gを一緒にふるいにかけ、カスタード生地に3回に分けてふるい入れながら、その都度均一に混ぜ合わせます。
8
ステップ 8
均一にかき混ぜたカスタード生地
9
ステップ 9
卵白を泡立てて魚の目のような粗い泡が立ったら、白酢を加えます。粉砂糖を3回に分けて加え、固い角が立つまでしっかりと泡立てます。
10
ステップ 10
泡立てた卵白をチョコレートミルク生地に一度に加え、均一に混ざるまで素早く軽く混ぜ合わせます。そうしないと、卵白の泡が簡単に潰れてしまいます。
11
ステップ 11
写真はよく混ざり合ったケーキ生地です。
12
ステップ 12
生地を用意した紙カップにそれぞれ注ぎ入れ、カップの7分目まで満たし、冷蔵庫で冷やしたチョコレートフィリングをカップに少し加えます。（本来は固形の状態であるべきですが、私のものは固まる時間がありませんでした。）
13
ステップ 13
200℃に予熱したオーブンに入れ、180℃で20〜25分焼きます。取り出して竹串を刺し、生地がべたついて付着していなければ焼き上がりです。
