Schokoladen-Lavakuchen
Ein köstliches Dessert aus warmem, festem Teig mit einem reichen, flüssigen Schokoladenkern.
Geschichte
Der Schokoladen-Lavakuchen ist ein kulinarisches Meisterwerk, das eine perfekt gebackene, zarte Außenhaut mit einem dramatisch warmen, flüssigen Kern vereint. Entstanden aus einem glücklichen Zufall in einer Profiküche, hat dieses Dessert Feinschmecker auf der ganzen Welt verzaubert. Es bleibt ein unwiderstehlicher Genuss für Schokoladenliebhaber, die einen tröstlichen, aber eleganten Abschluss ihres Mahls suchen.
Zutaten
A: Zartbitterschokolade
60g
A: helle Sahne
50ml
A: Butter
10g
C: Eiweiß
4 Stück
C: weißer Essig, ein paar Tropfen
C: Puderzucker
30g
B: Zartbitterschokolade
100g
B: helle Sahne
100ml
B: Butter
40g
B: Eigelb
4 Stück
B: helles Mehl
70g
B: Kakaopulver
30g
B: Puderzucker
10g
Anleitung
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Schritt 1
Zutaten für Teil A der Füllung vorbereiten: Zartbitterschokolade: 60g, Schlagsahne: 50ml, Butter: 10g
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Schritt 2
Über einem 40°C warmen Wasserbad schmelzen, während mit einem Löffel gerührt wird
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Schritt 3
Die geschmolzene Füllung in den Kühlschrank stellen und abkühlen lassen, bis sie fest wird.
4
Schritt 4
Die Zutaten für den Teig zubereiten: B: Teig: Zartbitterschokolade: 100g, Schlagsahne: 100ml, Butter: 40g. Über einem 40°C warmen Wasserbad schmelzen, während mit einem Löffel gerührt wird.
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Schritt 5
Die Eigelbe in den geschmolzenen Schokoladensirup gießen, zu einem Eierteig verrühren und 10g Puderzucker hinzufügen.
6
Schritt 6
Kuchenmehl: 70g, Kakaopulver: 30g, zusammen sieben,
7
Schritt 7
Kuchenmehl: 70g, Kakaopulver: 30g, zusammen sieben und in drei Etappen in den Teig sieben, wobei bei jeder Zugabe gleichmäßig gemischt wird.
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Schritt 8
Der gleichmäßig verrührte Teig
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Schritt 9
Schlagen Sie das Eiweiß, bis es fischaugenartige Blasen wirft, dann fügen Sie den weißen Essig hinzu. Fügen Sie den Puderzucker in drei Schritten hinzu und schlagen Sie alles gründlich, bis steife Spitzen entstehen.
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Schritt 10
Geben Sie das geschlagene Eiweiß auf einmal in den Schokoladenmilch-Teig und heben Sie es schnell und vorsichtig unter, bis alles gleichmäßig vermengt ist; andernfalls fällt das Eiweiß leicht zusammen.
11
Schritt 11
Das Bild zeigt den gut vermischten Kuchenteig.
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Schritt 12
Füllen Sie den Teig in die vorbereiteten Papierförmchen, bis diese zu 70 % gefüllt sind, und geben Sie jeweils etwas gekühlte Schokoladenfüllung in die Förmchen. (Diese sollte eigentlich fest sein, aber meine hatte keine Zeit zum Festwerden.)
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Schritt 13
Stellen Sie sie in einen auf 200 °C vorgeheizten Ofen und backen Sie sie bei 180 °C für 20 bis 25 Minuten. Nehmen Sie sie heraus und stechen Sie mit einem Holzstäbchen hinein; wenn kein klebriger Teig daran haftet, sind sie fertig.
