초콜릿 라바 케이크
따뜻하고 탄탄한 겉면과 풍부하게 녹아내리는 초콜릿 속을 품은 퇴폐적인 디저트입니다.
이야기
초콜릿 라바 케이크는 겉은 완벽하게 구워져 부드러우면서도 속은 극적으로 따뜻하고 촉촉하게 흘러내리는 액체 중심을 완벽하게 조화시킨 요리의 경이로움입니다. 전문 주방에서 있었던 행복한 베이킹 실수로 탄생한 이 디저트는 전 세계 미식가들의 마음을 사로잡았습니다. 편안하면서도 우아한 식사의 피날레를 원하는 초콜릿 애호가들에게 여전히 필수적인 즐거움으로 남아 있습니다.
재료
A: 다크 초콜릿
60g
A: 라이트 크림
50ml
A: 버터
10g
C: 달걀 흰자
4 pieces
C: 화이트 식초, 몇 방울
C: 슈가 파우더
30g
B: 다크 초콜릿
100g
B: 라이트 크림
100ml
B: 버터
40g
B: 달걀 노른자
4개
B: 박력분
70g
B: 코코아 파우더
30g
B: 슈가 파우더
10g
조리 방법
1
1단계
A 부분 필링 재료 준비: 다크 초콜릿 60g, 생크림 50ml, 버터 10g
2
2단계
40°C의 온수 중탕하여 숟가락으로 저으면서 녹입니다.
3
3단계
녹인 필링을 냉장고에 넣어 굳을 때까지 차갑게 식힙니다.
4
4단계
커스터드 반죽 재료 준비: B: 커스터드 반죽: 다크 초콜릿 100g, 생크림 100ml, 버터 40g. 40°C의 온수 중탕하여 숟가락으로 저으면서 녹입니다.
5
5단계
녹인 초콜릿 시럽에 노른자를 붓고 달걀 반죽이 되도록 저은 다음, 분당 10g을 넣습니다.
6
6단계
박력분 70g, 코코아 가루 30g을 함께 체에 칩니다.
7
7단계
박력분 70g, 코코아 가루 30g을 함께 체에 친 후, 세 번에 나누어 커스터드 반죽에 체쳐 넣으며 넣을 때마다 골고루 섞어줍니다.
8
8단계
골고루 잘 저어진 커스터드 반죽
9
9단계
흰자가 생선 눈 모양의 거품이 일 때까지 저어준 다음 화이트 식초를 넣습니다. 슈가 파우더를 세 번에 나누어 넣고 단단한 피크가 형성될 때까지 충분히 저어줍니다.
10
10단계
거품을 낸 흰자를 초코 우유 반죽에 한꺼번에 넣고 고르게 섞일 때까지 빠르고 가볍게 섞어줍니다. 그렇지 않으면 흰자의 기포가 쉽게 꺼집니다.
11
11단계
사진은 잘 섞인 케이크 반죽을 보여줍니다.
12
12단계
반죽을 준비된 종이 컵에 각각 70% 정도 채우고, 냉장 보관한 초코 필링을 컵에 넣어줍니다. (필링이 굳은 상태여야 하지만, 저는 굳힐 시간이 없었습니다.)
13
13단계
200°C로 예열된 오븐에 넣고 180°C에서 20~25분간 구워줍니다. 꺼내서 젓가락을 찔러 보았을 때 묻어나오는 끈적한 반죽이 없으면 다 익은 것입니다.
