Pastel de Chocolate Lava
Un postre decadente que presenta una esponja tibia y firme con un centro de chocolate fundido y rico.
Historia
El pastel de chocolate lava es una maravilla culinaria que equilibra a la perfección un exterior tierno y completamente horneado con un centro líquido cálido y fundido de forma espectacular. Nacido de un feliz accidente de repostería en una cocina profesional, este postre ha conquistado el corazón de comensales de todo el mundo. Sigue siendo un capricho imprescindible para los amantes del chocolate que buscan un final de comida reconfortante pero elegante.
Ingredientes
A: chocolate negro
60g
A: crema ligera
50ml
A: mantequilla
10g
C: clara de huevo
4 pieces
C: vinagre blanco, unas gotas
C: azúcar en polvo
30g
B: chocolate negro
100g
B: crema ligera
100ml
B: Mantequilla
40g
B: Yemas de huevo
4 piezas
B: Harina de bajo gluten
70g
B: Cacao en polvo
30g
B: Azúcar en polvo
10g
Instrucciones
1
Paso 1
Prepara los ingredientes del relleno de la Parte A: chocolate negro: 60 g, nata para montar: 50 ml, mantequilla: 10 g
2
Paso 2
Derrítelos al baño maría a 40 °C, removiendo con una cuchara durante todo el proceso
3
Paso 3
Coloca el relleno derretido en el frigorífico para que se enfríe hasta que se solidifique
4
Paso 4
Prepara los ingredientes de la masa de natilla (Parte B): chocolate negro: 100 g, nata para montar: 100 ml, mantequilla: 40 g. Derrítelos al baño maría a 40 °C, removiendo con una cuchara mientras se derriten
5
Paso 5
Vierte las yemas de huevo en el jarabe de chocolate derretido, remueve hasta obtener una masa de huevo y añade 10 g de azúcar glas
6
Paso 6
Harina de repostería: 70 g, cacao en polvo: 30 g, tamízalos juntos
7
Paso 7
Harina de repostería: 70 g, cacao en polvo: 30 g, tamízalos juntos y añádelos a la masa de natilla en tres tandas, mezclando de forma homogénea en cada adición
8
Paso 8
La masa de natilla removida de forma homogénea
9
Paso 9
Bata las claras de huevo hasta que formen burbujas del tamaño de ojos de pez, luego agregue vinagre blanco. Agregue el azúcar glas en tres porciones, batiendo bien hasta que se formen picos firmes.
10
Paso 10
Agregue todas las claras batidas de una sola vez a la masa de leche con chocolate, y mezcle con movimientos envolventes de forma rápida y suave hasta que quede integrada de forma uniforme; de lo contrario, las claras se desinflarán fácilmente.
11
Paso 11
La imagen muestra la masa de pastel bien mezclada.
12
Paso 12
Vierta la masa respectivamente en los vasos de papel preparados, llenando cada vaso hasta un 70% de su capacidad, y agregue un poco de relleno de chocolate refrigerado a cada uno. (Debe estar en estado sólido, pero el mío no tuvo tiempo de cuajarse.)
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Paso 13
Coloque en un horno precalentado a 200 °C, y hornee a 180 °C durante 20 a 25 minutos. Sáquelos e inserte un palillo; si no se pega masa pegajosa a él, ya están cocidos.
