ساندويتشات الماكارون بالشوكولاتة
أقراص ماكرون شوكولاتة مقرمشة من الخارج بطابع هش من الداخل، محشوة بزبدة شوكولاتة كريمية كريهة ذات قوام حريري ومتجدد الهواء.
المكونات
لوز كامل مقشر أو شرائح لوز (مقشر)
1 1/4 cup
سكر بودرة (يُستخدم على دفعات: نصف كوب لطحن اللوز، كوب ونصف للخلط)
2 cup
مسحوق كاكاو غير قلوي
1/4 cup
بياض البيض (في درجة حرارة الغرفة، من بيض كبير)
4 large
مستخلص الفانيليا
1 tsp
حشوة كريمة الزبدة بالشوكولاتة (انظر الوصفة في صفحة 363)
to taste
الخطوات
1
التحضير
ضع الرف في منتصف الفرن وسخّنه مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت (حوالي 220 درجة مئوية). غطّ صينية خبز معزولة بورق البرشمان (أو ضع صينتين للخبز فوق بعضهما البعض).
2
تحضير خليط اللوز والسكر البودرة
في محضرة الطعام، اخلط اللوز ونصف كوب من السكر البودرة واطحنهما حتى يصبحا ناعمين لمدة 30 إلى 45 ثانية. أضف كوب ونصف المتبقي من السكر البودرة ومسحوق الكاكاو، ونبض حتى يمتزجا جيدًا.
3
خفق بياض البيض
في خلاط كهربائي مزود بملحق الخفق، اخفق بياض البيض على سرعة متوسطة-عالية حتى تتكون قمم رخوة. ارفع السرعة إلى عالية واستمر في الخفق حتى تتكون قمم متماسكة لكن غير جافة. باستخدام ملعقة سيليكون كبيرة، اطوِ خليط اللوز في بياض البيض على ثلاث دفعات (ستنكمش العجينة وهذا طبيعي). أضف مستخلص الفانيليا وحرّك للدمج، ثم اطوِ عدة مرات أخرى لتفريغ بعض الهواء.
4
تشكيل الماكارون
انقل العجينة إلى كيس تزيين مزود بفوهة مستديرة ملساء بقياس نصف بوصة. ارفع إحدى زوايا ورق البرشمان واضغط كمية صغيرة من بياض البيض تحت كل زاوية لتثبيت الورق على صينية الخبز. شكّل العجينة على هيئة أكوام بعرض بوصة وربع، متباعدة حوالي بوصة واحدة.
5
الخبز والفصل
ضع الماكارون في الفرن وافتح باب الفرن قليلاً باستخدام ملعقة خشبية. اخبز لمدة 9 إلى 12 دقيقة، حتى يصبح سطح الماكارون أملسًا ولامعًا. انقل صينية الخبز فوق الحوض، ارفع إحدى زوايا ورق البرشمان، واسكب حوالي نصف كوب من الماء البارد تحته لتكوين بخار وفصل الماكارون عن الورق. ضعها على رف سلكي واتركها تبرد لمدة 5 دقائق.
6
الفصل والتبريد
باستخدام ملعقة معدنية صغيرة، ارفع الماكارون برفق عن ورق البرشمان (قد تكون لزجة قليلاً وهذا طبيعي) وضعها على رف سلكي لتبرد تمامًا. كرر العملية مع العجينة المتبقية.
7
تحضير حشوة كريمة الزبدة
حضّر كريمة الزبدة بالشوكولاتة وفقًا للوصفة في صفحة 363.
8
تجميع الماكارون
باستخدام ملعقة معدنية صغيرة، افرد حوالي ملعقة كبيرة ممتلئة من كريمة الزبدة بالشوكولاتة على الجزء السفلي من قطعة ماكارون. غطّها بقطعة ماكارون أخرى (الجانب المسطح للأعلى) لتكوين ساندويتش. كرر مع الماكارون والكريمة المتبقية.
9
التخزين
احفظ في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى 3 أيام.
