Schokoladen-Macaron-Sandwiches
Knusprige Schokoladen-Makronen-Schalen mit zartem Inneren, gefüllt mit einer seidigen, luftigen Schokoladenbuttercreme.
Zutaten
Geschälte ganze Mandeln oder Mandelblättchen (geschält)
1 1/4 Tassen
Puderzucker (in Portionen verwendet: 1/2 Tasse zum Mahlen der Mandeln, 1 1/2 Tassen zum Untermischen)
2 Tassen
Nicht-alkalisches Kakaopulver
1/4 Tasse
Eiweiß (Zimmertemperatur, von großen Eiern)
4 große
Vanilleextrakt
1 TL
Schokoladen-Buttercreme-Füllung (siehe Rezept auf Seite 363)
nach Geschmack
Anleitung
1
Vorbereiten
Ein Rost in die Mitte des Ofens setzen und auf 425°F (etwa 220°C) vorheizen. Ein isoliertes Backblech mit Backpapier auslegen (oder zwei Backbleche aufeinanderstapeln).
2
Mandel-Puderzucker-Mischung herstellen
In einer Küchenmaschine die Mandeln und 1/2 Tasse des Puderzuckers vermengen und 30 bis 45 Sekunden lang fein mahlen. Die restlichen 1 1/2 Tassen Puderzucker und das Kakaopulver hinzufügen und pulsieren, bis alles gut vermischt ist.
3
Eiweiß aufschlagen
In einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz das Eiweiß auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Auf hohe Stufe erhöhen und weiterschlagen, bis sich steife, aber nicht trockene Spitzen bilden. Mit einem großen Gummispatel die Mandelmischung in drei Portionen unter das Eiweiß heben (der Teig wird zusammenfallen – das ist normal). Den Vanilleextrakt hinzufügen und unterrühren, dann einige Male weiter vorsichtig heben, um etwas von der Luft entweichen zu lassen.
4
Macarons aufspritzen
Den Teig in einen Spritzbeutel mit runder 1/2-Zoll-Lochtülle füllen. Eine Ecke des Backpapiers anheben und einen kleinen Klecks Eiweiß unter jede Ecke spritzen, um das Papier am Backblech zu fixieren. Den Teig in 1 1/4 Zoll breite Häufchen spritzen, mit etwa 1 Zoll Abstand zueinander.
5
Backen und lösen
Die Macarons in den Ofen geben und die Ofentür mit einem Holzlöffel leicht offen halten. 9 bis 12 Minuten backen, bis die Macarons oben glatt und glänzend sind. Das Backblech über eine Spüle halten, eine Ecke des Backpapiers anheben und etwa 1/2 Tasse kaltes Wasser darunter gießen, um Dampf zu erzeugen und die Macarons vom Papier zu lösen. Auf ein Gitterrost setzen und 5 Minuten abkühlen lassen.
6
Lösen und abkühlen
Mit einem kleinen Metallspatel die Macarons vorsichtig vom Backpapier heben (sie können leicht klebrig sein – das ist normal) und auf ein Gitterrost legen, um sie vollständig abkühlen zu lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
7
Buttercreme-Füllung herstellen
Die Schokoladen-Buttercreme nach dem Rezept auf Seite 363 zubereiten.
8
Macarons zusammenfügen
Mit einem kleinen Metallspatel etwa 1 vollen Esslöffel Schokoladen-Buttercreme auf die Unterseite eines Macarons streichen. Mit einem weiteren Macaron (flache Seite nach oben) zu einem Sandwich zusammenfügen. Mit den restlichen Macarons und der Buttercreme wiederholen.
9
Aufbewahrung
In einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort bis zu 3 Tage aufbewahren.
