초콜릿 마카롱 샌드위치
바삭한 초콜릿 마카롱 껍질에 부드러운 안쪽 식감, 그리고 그 사이에 실키하고 가벼운 초콜릿 버터크림이 샌드위치되어 있습니다.
재료
깐 통아몬드 또는 아몬드 슬라이스 (껍질 벗긴 것)
1 1/4 cup
슈가파우더 (나누어 사용: 아몬드 갈기에 1/2컵, 섞기에 1 1/2컵)
2 cup
천연 코코아 파우더 (비-알칼리성)
1/4 cup
계란 흰자 (상온, 대란 기준)
4 large
바닐라 익스트랙
1 tsp
초콜릿 버터크림 필링 (363페이지 레시피 참조)
to taste
조리 방법
1
준비
오븐 중앙에 랙을 놓고 425°F(약 220°C)로 예열합니다. 단열 베이킹 시트에 파치먼트 페이퍼를 깔거나 두 장의 베이킹 시트를 겹쳐 사용합니다.
2
아몬드-슈가파우더 혼합물 만들기
푸드 프로세서에 아몬드와 슈가파우더 1/2컵을 함께 넣고 30~45초간 곱게 갈아줍니다. 나머지 슈가파우더 1 1/2컵과 코코아 파우더를 넣고 잘 섞일 때까지 펄스로 돌립니다.
3
계란 흰자 거품 내기
휘스크 부착이 달린 전기 믹서에 계란 흰자를 중간-고속으로 부드러운 Peak이 형성될 때까지 젓습니다. 고속으로 올려서 마르지 않은 단단한 Peak이 형성될 때까지 계속 젓습니다. 큰 고무 주걱을 사용해 아몬드 혼합물을 계란 흰자에 세 번에 나눠 접어 넣습니다(반죽이 줄어드는 것은 정상입니다). 바닐라 익스트랙을 넣고 섞어준 다음 몇 번 더 접어 넣어 공기를 일부 빼줍니다.
4
마카롱 짜기
반죽을 1/2인치 둥근 팁이 달린 파이핑 백에 옮깁니다. 파치먼트 페이퍼의 한쪽 모서리를 들어 올리고 각 모서리 아래에 계란 흰자를 살짝 짜서 페이퍼를 베이킹 시트에 고정시킵니다. 반죽을 지름 약 1 1/4인치 크기로 약 1인치 간격을 두고 둥글게 짜줍니다.
5
굽고 떼어내기
마카롱을 오븐에 넣고 나무 주걱으로 오븐 문을 살짝 열어 둡니다. 9~12분간 굽고, 윗면이 매끄럽고 윤기 있게 빛나도록 굽습니다. 베이킹 시트를 싱크대로 옮기고 파치먼트 페이퍼의 한쪽 모서리를 들어 올려 그 아래에 찬물 약 1/2컵을 부어 증기를 만들어 마카롱을 페이퍼에서 분리합니다. 철망에 옮겨 5분간 식힙니다.
6
떼어내고 식히기
작은 금속 주걱으로 마카롱을 파치먼트 페이퍼에서 조심스럽게 떼어내(다소 끈적할 수 있는데 이는 정상입니다) 철망에 올려 완전히 식힙니다. 나머지 반죽도 같은 방법으로 반복합니다.
7
버터크림 필링 만들기
363페이지의 레시피에 따라 초콜릿 버터크림을 준비합니다.
8
마카롱 조립하기
작은 금속 주걱으로 마카롱의 바닥면에 초콜릿 버터크림을 약 1 큰술 펴 바릅니다. 다른 마카롱 한 장을 평평한 면이 위로 가도록 위에 올려 샌드위치 형태로 만듭니다. 나머지 마카롱과 버터크림도 반복합니다.
9
보관
밀폐 용기에 넣어 서늘하고 건조한 곳에서 최대 3일까지 보관합니다.
