Sándwiches de macarons de chocolate
Cáscaras crujientes de macarons de chocolate con un interior tierno, rellenas de una sedosa y aireada crema de mantequilla de chocolate.
Ingredientes
Almendras enteras blanqueadas o láminas de almendras (blanqueadas)
1 1/4 taza
Azúcar glas (usada en porciones: 1/2 taza para moler las almendras, 1 1/2 tazas para mezclar)
2 tazas
Cacao en polvo no alcalino
1/4 taza
Claras de huevo (a temperatura ambiente, de huevos grandes)
4 grandes
Extracto de vainilla
1 cdta
Relleno de buttercream de chocolate (ver receta en la página 363)
al gusto
Instrucciones
1
Preparar
Coloca una rejilla en el centro del horno y precalienta a 425°F (unos 220°C). Forra una bandeja para hornear aislada con papel pergamino (o apila dos bandejas para hornear).
2
Preparar la mezcla de almendras y azúcar glas
En un procesador de alimentos, combina las almendras y 1/2 taza del azúcar glas y muele hasta que esté fino, de 30 a 45 segundos. Agrega las 1 1/2 tazas restantes de azúcar glas y el cacao en polvo, y pulsa hasta que estén bien combinados.
3
Batir las claras de huevo
En una batidora eléctrica equipada con el accesorio batidor, bate las claras de huevo a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves. Aumenta a velocidad alta y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes pero no secos. Con una espátula grande de goma, incorpora la mezcla de almendras a las claras en tres adiciones (la masa se desinflará; esto es normal). Agrega el extracto de vainilla y revuelve para combinar, luego incorpora unas cuantas veces más para desinflar algo de aire.
4
Formar los macarons con manga
Transfiere la masa a una manga pastelera con una boquilla redonda lisa de 1/2 pulgada. Levanta una esquina del papel pergamino y forma con la manga un pequeño punto de clara de huevo debajo de cada esquina para asegurar el papel a la bandeja. Forma con la manga montones de masa de 1 1/4 pulgadas de ancho, espaciados aproximadamente 1 pulgada entre sí.
5
Hornear y despegar
Coloca los macarons en el horno y mantén la puerta del horno entreabierta con una cuchara de madera. Hornea de 9 a 12 minutos, hasta que los macarons estén suaves y brillantes en la superficie. Transfiere la bandeja sobre un fregadero, levanta una esquina del papel pergamino y vierte aproximadamente 1/2 taza de agua fría por debajo para crear vapor y despegar los macarons del papel. Coloca sobre una rejilla y deja enfriar durante 5 minutos.
6
Despegar y enfriar
Con una espátula pequeña de metal, levanta con cuidado los macarons del papel pergamino (pueden estar ligeramente pegajosos; esto es normal) y colócalos sobre una rejilla para que se enfríen completamente. Repite con la masa restante.
7
Preparar el relleno de buttercream
Prepara el buttercream de chocolate según la receta de la página 363.
8
Montar los macarons
Con una espátula pequeña de metal, unta aproximadamente 1 cucharada colmada de buttercream de chocolate en la parte inferior de un macaron. Cubre con otro macaron (con el lado plano hacia arriba) para formar un sándwich. Repite con los macarons y el buttercream restantes.
9
Conservación
Guarda en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco hasta por 3 días.
