チョコレートマカロンサンドイッチ
サクサクとしたチョコレートマカロンのシェルに、しっとりとした内側、そしてシルキーで軽いチョコレートバタークリームをサンドしました。
材料
皮をむいたホールアーモンドまたはアーモンドスライス（皮なし）
1 1/4 カップ
粉砂糖（分量：アーモンドを挽くのに1/2カップ、混ぜるのに1 1/2カップ）
2 カップ
非アルカリココアパウダー
1/4 カップ
卵白（室温に戻した大卵）
4個（大）
バニラエッセンス
小さじ1
チョコレートバタークリームフィリング（363ページのレシピを参照）
適量
作り方
1
準備
オーブンの中央にラックを置き、220°C（約425°F）に予熱する。断熱焼き皿にオーブンペーパーを敷く（または2枚の焼き皿を重ねる）。
2
アーモンド・粉砂糖の混合物を作る
フードプロセッサーにアーモンドと粉砂糖1/2カップを入れ、30〜45秒間、細かい粉になるまで挽く。残りの粉砂糖1 1/2カップとココアパウダーを加え、全体が均一になるまでパルスする。
3
卵白を泡立てる
泡立てアタッチメントを取り付けた電動ミキサーで、卵白を中高速で柔らかいツノが立つまで泡立てる。高速に上げて、硬いツノが立つが乾燥していない状態になるまで泡立て続ける。大きなゴムベラを使って、アーモンド混合物を3回に分けて卵白に折り込む（生地が萎むのは正常です）。バニラエッセンスを加えて混ぜ合わせ、さらに数回折り込んで空気を抜く。
4
マカロンを絞り出す
生地を1/2インチの丸口金をつけた絞り袋に移す。オーブンペーパーの角を持ち上げ、各角の下に卵白を少量絞り、ペーパーを焼き皿に固定する。生地を1 1/4インチ幅の丸い山状に、約1インチ間隔で絞り出す。
5
焼く＆剥がす
マカロンをオーブンに入れ、木のスプーンでオーブンのドアを少し開けた状態にしておく。表面がつややかで滑らかになるまで9〜12分焼く。焼き皿をシンクの上に移動し、オーブンペーパーの角を持ち上げてその下に冷水約1/2カップを注ぎ、蒸気を作ってマカロンを紙から剥がす。ワイヤーラックに移し、5分間冷ます。
6
剥がして冷ます
小さな金属ベラを使って、オーブンペーパーからマカロンをそっと持ち上げる（少しベタつくのは正常です）、ワイヤーラックに置いて完全に冷ます。残りの生地でも同様に繰り返す。
7
バタークリームフィリングを作る
363ページのレシピに従ってチョコレートバタークリームを作る。
8
マカロンを組み立てる
小さな金属ベラを使って、マカロンの底にチョコレートバタークリームを大さじ約1杯塗る。もう1つのマカロン（平らな面を上にして）を上に載せてサンドイッチ状にする。残りのマカロンとバタークリームでも同様に繰り返す。
9
保存
密閉容器に入れ、涼しく乾燥した場所で最大3日間保存する。
