تقنيات معالجة الشوكولاتة
يغطي تقنيات الشوكولاتة الأساسية، بما في ذلك الغمس، والحشو بالأنبوب، التخفيف، والنكهة، ومعالجة العيوب الشائعة.
المكونات
شوكولاتة (معدلة الحرارة بشكل صحيح)
ماء أو حليب (غير موصى به لاستخدامه في التكثيف)
جلسرين (موصى به؛ يساعد في الحفاظ على مظهر لامع)
جيلي الأنابيب (موصى به؛ يساعد في الحفاظ على مظهر لامع)
هلام الجيلاتين (موصى به؛ يساعد في الحفاظ على مظهر لامع)
مشروبات روحية أو ليكيور (موصى به؛ يضيف نكهة)
زبدة كاكاو (تُستخدم لتخفيف قوام الشوكولاتة)
الخطوات
1
الغمس
يجب أن تكون الشوكولاتة معدلة الحرارة بشكل صحيح، مع التحكم في درجة الحرارة حتى يبدأ القطعة الأولى في التماسك، وعند هذه النقطة تكون القطعة السادسة جاهزة للغمس. يمكن استخدامها لغمس الحلوى الطرية، وأشكال المارزبان، والمواد المشابهة.
2
الضخ بالأنابيب
أضف سائلاً مثل الجلسرين، أو هلام الجيلاتين، أو المشروبات الروحية إلى الشوكولاتة لتكثيفها، ثم ضخها بالأنابيب. إضافة الماء أو الحليب غير موصى بها.
3
التخفيف
للحصول على طبقة أرق، أضف زبدة كاكاو لتقليل لزوجة الشوكولاتة.
4
إضافة النكهة
يمكن استخدام الشوكولاتة أو سائل الكاكاو لإضافة النكهة إلى التزيين، والكريمة، وفتات الكيك. سائل الكاكاو مناسب بشكل خاص للتحضيرات الحلوة جداً مثل الفوندان.
