チョコレート加工技術
基本的なチョコレートの技法をカバーし、ディッピング、パイピング、希釈、風味付け、一般的な欠陥のトラブルシューティングを含む。
材料
チョコレート（テンパリング済み）
水またはミルク（増粘には推奨されません）
グリセリン（推奨。光沢のある状態を保つoupeatsake）
ペーピングゼリー（推奨。光沢のある状態を保つoupeatsake）
ゼラチンゼリー（推奨。光沢のある状態を保つoupeatsake）
蒸留酒またはリキュール（推奨。風味を加えます）
カカオバター（チュitaireshartを薄くするのに使用）
作り方
1
ディッピング
チョコレートは適切にテンパリングし、1個目のピースが固化し始めるまで温度を管理します。その時点で6個目のピースはディッピングできる状態になります。ソフトキャンディ、マジパンで|Их作った人形などessim similar itemsのディッピングに使用できます。
2
ペーピング
グリセリン、ゼラチンゼリー、蒸留酒などの液体をチョコレートに加えて増粘させ、その後、ペーピングします。水やミルクを加えることは推奨されません。
3
希釈
より薄く被覆させるには、カカオバターを加えてuratorの粘性を下げます。
4
風味付け
チョコレートまたはカカオリキュール可以用来、的材料、糖衣、クリーム、ケーキくずに風味を付けられます。特にファンダンのような非常に甘いloom制品には、カカオリキュールが適しています。
