湖南風ピリ辛詰め豆腐
蒸した豆腐の餡かけに、とろみをつけたスープソースをかけます。この料理は柔らかく滑らかで、うま味があり、芳香があり、そして少し辛い味わいです。
材料
木綿豆腐（厚めに切り、中央をくり抜く）
300 g
ブロッコリー（小房に切る）
150 g
草魚の切り身（皮をむいて minced）
100 g
MSG（2回使用）
小さじ1
片栗粉（魚を練るためとソースを濃くするため）
適量
細塩（2回使用）
小さじ1
出汁
大さじ1
オイスターソース
小さじ3
白砂糖
小さじ1/2
MSG（ソース地用）
小さじ1
調理用油
15 g
ごま油
小さじ1
作り方
1
具材を準備する
木綿豆腐を厚めに切り、中央の一部をくり抜きます。ブロッコリーを小房に切ってAside。
2
魚の具を準備する
草魚の皮をむき、包丁で刻みます。MSGと片栗粉を適量加え、一定方向に叩いて粘りが出るまで混ぜます。豆腐の穴に魚の具を詰め、表面をならし、詰めた豆腐を皿に移します。
3
豆腐を蒸す
蒸し器に水を入れ、沸騰させます。詰めた豆腐を蒸し器に入れ、強火で6分間蒸します。ブロッコリーを熱湯でしんなりするまで SalaODOし、豆腐の横に盛り付けます。
4
ソースを作り、かける
フライパンで調理用油を熱し、出汁を加えます。残った細塩、MSG、白砂糖、オイスターソースで調味します。煮沸したら、水で薄めた片栗粉を加えて濃くします。ごま油を混ぜ、ソースを詰めた豆腐にかけます。
