焼豚
広東風焼豚の料理。豚もも肉を醤油、料酒その他の調味料で下味つけし、揚げてから砂糖を加えて煮込み、ソースが煮詰まるまで煮る。
材料
豚肉（洗って細切りにする）
適量
ねぎ（洗って細かく刻む）
適量
生姜（洗って細かく刻む）
適量
しょうゆ（漬け用に）
適量
細塩（漬け用に）
適量
料理酒（漬け用に）
適量
砂糖（煮込み用に）
適量
料理油（約50 gを吸収）
適量
作り方
1
漬け込む
ねぎと生姜を細かく刻む。豚肉を洗って細切りにし、しょうゆ、塩、料理酒、ねぎ、生姜で2時間漬け込む。
2
油揚げ
漬け込んだ豚肉の汁気を切り、油で深い赤褐色になるまで揚げてから油から取り出す。
3
煮込む
wokに少し油を残し、揚げた豚肉と漬け汁、水半杯を加える。弱火で30分ほど煮込む。砂糖を加えて熱量を上げ、煮汁が半杯より少し少なくなるまで煮詰める。豚肉を皿に移して冷まし、薄切りにして皿に並べ、残りの煮汁を回しかける。
