Char Siu Schweinefleisch
Ein nach kantonesischer Art zubereitetes Gericht aus Schweinefleisch: Eine Schweinskeule wird in Sojasauce, Kochwein und anderen Gewürzen mariniert, anschließend frittiert und mit Zucker geschmort, bis die Sauce dickflüssig wird.
Zutaten
Schweinefleisch (gewaschen und in Streifen geschnitten)
nach Geschmack
Frühlingszwiebeln (gewaschen und fein gehackt)
nach Geschmack
Ingwer (gewaschen und fein gehackt)
nach Geschmack
Sojasauce (zum Marinieren)
nach Geschmack
Feines Salz (zum Marinieren)
nach Geschmack
Kochwein (zum Marinieren)
nach Geschmack
Weißer Zucker (zum Schmoren)
nach Geschmack
Speiseöl (ca. 50 g aufgenommen)
nach Geschmack
Anleitung
1
Marinieren
Frühlingszwiebeln und Ingwer fein hacken. Schweinefleisch waschen, in Streifen schneiden und dann 2 Stunden lang mit Sojasauce, Salz, Kochwein, Frühlingszwiebeln und Ingwer marinieren.
2
Frittieren
Mariniertes Schweinefleisch abtropfen lassen, in Öl frittieren bis es tief rotbraun ist, dann aus dem Öl nehmen.
3
Schmoren
Etwas Öl im Wok belassen, das frittierte Schweinefleisch, die Marinade und eine halbe Schüssel Wasser hinzufügen und dann etwa eine halbe Stunde lang bei niedriger Hitze köcheln lassen. Den Zucker hinzufügen und die Hitze erhöhen, bis die Sauce auf etwas weniger als eine halbe Schüssel reduziert ist. Das Schweinefleisch auf einen Teller geben, abkühlen lassen, in dünne Scheiben schneiden, auf dem Teller anrichten und die restliche Sauce darüber gießen.
