Verarbeitungstechniken für Schokolade

Name: Verarbeitungstechniken für Schokolade
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: Schokolade (ordnungsgemäß temperiert); Wasser oder Milch (zum Eindicken nicht empfohlen); Glyzerin (empfohlen; hilft, eine glänzende Oberfläche zu erhalten); Piping-Gelee (empfohlen; hilft, eine glänzende Oberfläche zu erhalten); Gelatinegelee (empfohlen; hilft, eine glänzende Oberfläche zu erhalten); Spirituosen oder Likör (empfohlen; sorgt für Geschmack); Kakaobutter (zum Verdünnen der Schokolade verwendet)

Behandelt grundlegende Schokoladentechniken, darunter Tauchen, Piping, Verdünnung, Aromatisierung und die Behebung häufiger Mängel.

20 Min.

Einfach

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Zutaten

Schokolade (ordnungsgemäß temperiert)

Wasser oder Milch (zum Eindicken nicht empfohlen)

Glyzerin (empfohlen; hilft, eine glänzende Oberfläche zu erhalten)

Piping-Gelee (empfohlen; hilft, eine glänzende Oberfläche zu erhalten)

Gelatinegelee (empfohlen; hilft, eine glänzende Oberfläche zu erhalten)

Spirituosen oder Likör (empfohlen; sorgt für Geschmack)

Kakaobutter (zum Verdünnen der Schokolade verwendet)

Anleitung

Tauchen

Die Schokolade sollte ordnungsgemäß temperiert und die Temperatur kontrolliert werden, bis das erste Stück zu erstarren beginnt. Zu diesem Zeitpunkt ist das sechste Stück tauchbereit. Mit der Schokolade lassen sich weiche Bonbons, Marzipanformen und ähnliche Produkte eintauchen.

Pipieren

Fügen Sie eine Flüssigkeit wie Glyzerin, Gelatinegelee oder Spirituosen zur Schokolade hinzu, um sie zu verdicken, und pipieren Sie sie anschließend. Das Hinzufügen von Wasser oder Milch wird nicht empfohlen.

Verdünnen

Für einen dünneren Überzug geben Sie Kakaobutter hinzu, um die Viskosität der Schokolade zu verringern.

Aromatisieren

Schokolade oder Kakaolikör kann zum Aromatisieren von Glasur, Sahne und Kuchenkrümeln verwendet werden. Kakaolikör eignet sich besonders für sehr süße Zubereitungen wie Fondant.