Porc char siu
Un plat de porc rôti à la cantonaise, préparé avec du jarret de porc mariné dans une sauce de soja, du vin de cuisson et d’autres assaisonnements, puis frit en immersion et braisé avec du sucre jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Ingrédients
Porc (lavé et coupé en bandes)
selon votre goût
Oignons verts (lavés et finement hachés)
selon votre goût
Gingembre (lavé et finement haché)
selon votre goût
Sauce de soja (pour la marinade)
selon votre goût
Sel fin (pour la marinade)
selon votre goût
Vin de cuisine (pour la marinade)
selon votre goût
Sucre blanc (pour la braise)
selon votre goût
Huile de cuisine (environ 50 g absorbés)
selon votre goût
Instructions
1
Mariner
Hacher finement les oignons verts et le gingembre. Laver le porc et le couper en bandes, puis le mariner avec la sauce de soja, le sel, le vin de cuisine, les oignons verts et le gingembre pendant 2 heures.
2
Frire
Égoutter le porc mariné, le frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit brun rougeâtre foncé, puis le sortir de l'huile.
3
Braiser
Laisser un peu d'huile dans le wok, ajouter le porc frit, la marinade et une demi-bolée d'eau, puis laisser mijoter environ une demi-heure. Ajouter le sucre et augmenter le feu jusqu'à ce que la sauce soit réduite à un peu moins d'une demi-bolée. Transférer le porc dans une assiette, laisser refroidir, le trancher finement, le disposer dans l'assiette et verser la sauce restante dessus.
