تارت الشوكولاتة
قشرة طرية مقرمشة محشوة بطبقة شوكولاتة مرّة ناعمة؛ تُقدَّم باردة.
المكونات
صفار البيض
2
سكر حبيبات
80 g
زبدة (مذابة)
90 g
ملح
3 g
دقيق الكيك
120 g
كريمة ثقيلة
125 g
حليب
125 g
سكر حبيبات
45 g
شوكولاتة مرة (مفرومة)
175 g
الخطوات
1
تحضير قشرة التارت
ضع صفار البيض والملح وسكر الحبيبات في وعاء واخفق حتى يصبح ناعماً وشاحب اللون. اسكب الزبدة المذابة ببطء وحرك حتى تمتزج بالتساوي. انخل دقيق الكيك فوق خليط الزبدة واطوه برفق حتى يصبح ناعماً. تحتاج العجينة النهائية إلى الراحة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
2
خبز قشرة التارت
خذ قطعة صغيرة من العجينة واضغطها في قالب تارت بإبهاميك، مع توزيعها بالتساوي والحفاظ على القاعدة من أن تصبح سميكة جداً، مما قد يؤثر على القوام النهائي. اقطع العجينة الزائدة باستخدام مكشطة الطاولة، ثم اغرز قاع القشرة بشوكة في كل مكان. اخبز في الفرن على درجة 180°م (350°ف) لمدة 20 دقيقة تقريباً.
3
تحضير حشوة الشوكولاتة
اخفق صفار البيض وسكر الحبيبات للحشوة فوق حمام مائي حتى يصبح شاحباً ومنفوشاً، مما يعطي الحشوة قواماً أدق وأكثر حريرية. ضع الكريمة الثقيلة والحليب في قدر واتركهما يصلان إلى مرحلة الغليان الخفيف على نار هادئة (يمكنك أيضاً تسخينهما على حمام مائي لمنع الاحتراق). اسكب خليط الكريمة الساخن على صفار البيض المخفوق وحرك حتى يمتزج، ثم أعد الخليط إلى الحمام المائي وسخّنه إلى 85°م (185°ف)، مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل صفار البيض ويشكل كتلاً.
4
التجميع والتبريد
ارفع القدر عن النار، وأضف الشوكولاتة المرة المفرومة، وحرك حتى تذوب تماماً وتصبح ناعمة. اسكب الحشوة الدافئة في قشور التارت المبردة، ثم ضعها في الثلاجة حتى تتماسك قبل التقديم.
