Tarta de Chocolate
Una crujiente masa de tarta rellena de un suave relleno de chocolate semiamargo; servir fría.
Ingredientes
yemas de huevo
2
azúcar granulado
80 g
mantequilla (derretida)
90 g
sal
3 g
harina de repostería
120 g
crema de leche
125 g
leche
125 g
azúcar granulado
45 g
chocolate amargo (picado)
175 g
Instrucciones
1
Hacer la base de la tarta
Coloque las yemas de huevo, la sal y el azúcar granulado en un bol y bata hasta que esté suave y pálido. Vierta lentamente la mantequilla derretida y mezcle hasta que esté uniformemente combinado. Tamice la harina de repostería sobre la mezcla de mantequilla e incorpore suavemente hasta que quede homogénea. La masa terminada debe reposar durante al menos 30 minutos.
2
Hornear la base de la tarta
Tome un pequeño trozo de masa y presiónelo en un molde para tartas con los pulgares, extendiéndolo de manera uniforme y evitando que la base quede demasiado gruesa, lo que puede afectar la textura final. Recorte el exceso de masa con una espátula, luego pinche el fondo de la base por todas partes con un tenedor. Hornee en el horno a 180°C (350°F) durante unos 20 minutos.
3
Hacer el relleno de chocolate
Bata las yemas de huevo y el azúcar granulado para el relleno a baño María hasta que estén pálidas y esponjosas, lo que le da al relleno una textura más fina y sedosa. Coloque la crema de leche y la leche en una cacerola y lleve a fuego lento (también puede calentarlas a baño María para evitar que se quemen). Vierta la mezcla de crema caliente sobre las yemas de huevo batidas y mezcle para combinar, luego devuelva la mezcla al baño María y caliente a 85°C (185°F), revolviendo constantemente para que las yemas no se cuajen y formen grumos.
4
Montar y enfriar
Retire del fuego, añada el chocolate amargo picado y remueva hasta que esté completamente derretido y suave. Vierta el relleno tibio en las bases de tarta enfriadas, luego refrigere hasta que cuaje antes de servir.
