초콜릿 타르트

Name: 초콜릿 타르트
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 2 달걀 노른자; 80 g 설탕; 90 g 버터(녹인); 3 g 소금; 120 g 케이크용 밀가루; 125 g 생크림; 125 g 우유; 45 g 설탕; 175 g 다크 초콜릿(다진)

바삭한 타르트 껍질에 부드러운 bittersweet 초콜릿 필링이 들어 있으며, 차게 제공합니다.

1시간 15분

쉬움

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재료

달걀 노른자 2

설탕 80 g

버터(녹인) 90 g

소금 3 g

케이크용 밀가루 120 g

생크림 125 g

우유 125 g

설탕 45 g

다크 초콜릿(다진) 175 g

조리 방법

타르트 쉘 만들기

볼에 달걀 노른자, 소금, 설탕을 넣고 부드럽고 옅은 색이 될 때까지 거품기로 저어줍니다. 녹인 버터를 천천히 부어 골고루 섞이도록 저어줍니다. 버터 혼합물 위에 케이크용 밀가루를 체에 내려 부드럽게 접어 매끄럽게 만들어줍니다. 완성된 반죽은 최소 30분 이상 휴지해야 합니다.

타르트 쉘 굽기

반죽을 조금 떼어 엄지손가락으로 타르트 틀에 눌러 고르게 펴고, 바닥이 너무 두껍지 않게 합니다(너무 두꺼우면 최종 식감에 영향을 줄 수 있습니다). 벤치 스크레이퍼로 남은 반죽을 정리한 뒤, 포크로 쉘 바닥 전체에 구멍을 내어줍니다. 180°C(350°F) 오븐에서 약 20분간 굽습니다.

초콜릿 필링 만들기

필링용 달걀 노른자와 설탕을 중탕 위에서 옅은 색이 되고 풍성해질 때까지 거품기로 저어주면, 더 곱고 실크 같은 식감이 됩니다. 냄비에 생크림과 우유를 넣고 약불로 살짝 끓기 직전까지 데웁니다(눌어붙는 것을 방지하기 위해 중탕으로 데울 수도 있습니다). 데운 크림 혼합물을 거품기로 저어준 달걀 노른자에 부어 섞은 뒤, 다시 중탕에 올려 85°C(185°F)까지 데우면서 계속 저어줍니다. 노른자가 익어 덩어리가 지지 않도록 합니다.