바삭한 꿀채움 사과 슬라이스
전통적인 저장성(浙江省) 디저트로, 사과 슬라이스 사이에 혼합 과일과 팥 앙금을 넣어 샌드위치처럼 만든 뒤, 튀김옷을 입혀 황금색이 될 때까지 튀기고, 걸쭉한 설탕 시럽을 뿌린 다음 장미꽃잎을 살짝 올려 마무리합니다. 달콤하고 부드러우며 바삭합니다.
재료
큰 사과(씻어서 껍질을 벗기고 씨를 제거한 다음, 길이 4cm x 너비 2cm x 두께 0.6cm 크기의 슬라이스로 자르고, 각 슬라이스에 깊이의 4/5 지점까지 가로로 칼집을 냄)
2
계란(풀어둠)
2
섞은 달콤한 말린 과일(잘게 다진 것)
50 g
매실 장아찌(슬라이스한 것)
1
고운 입자 설탕
100 g
라드(튀김용)
1000 g (actually uses 75 g)
흰 설탕(반죽에 일부 사용)
100 g (actually uses 75 g)
장미꽃 송이
5
당계화
2 g
밀가루(분가루와 반죽용)
50 g
물 전분(소스 농도 조절용)
5 g
조리 방법
1
사과 준비하기
사과를 씻은 후 껍질을 벗기고 씨를 제거합니다. 길이 4cm, 너비 2cm, 두께 0.6cm 크기의 슬라이스로 자릅니다. 각 슬라이스에 깊이의 약 4/5 지점까지 칼집을 내고, 양면에 밀가루를 한 꼬집씩 살짝 뿌립니다.
2
속 만들기
섞은 말린 과일을 잘게 다져 고운 설탕과 당계화와 함께 섞습니다. 혼합물을 12등분하여 각 사과 슬라이스의 칼집 사이에 하나씩 넣어줍니다.
3
계란 반죽 만들기
계란을 그릇에 깨뜨려 넣고 잘 풀어줍니다. 밀가루와 흰 설탕 15g을 넣고, 반죽이 매끄럽게 흘러내리는 상태가 될 때까지 간에 맞게 물을 더하며 저어줍니다.
4
사과 슬라이스 튀기기
중불로 올려놓은 웍에 라드를 넣습니다. 기름이 약 60% 가열되었을 때(약 132°C / 270°F) 웍을 불에서 내립니다. 속을 채운 사과 슬라이스를 계란 반죽에 완전히 담근 다음 기름에 넣습니다. 모든 슬라이스를 넣고 나면 웍을 다시 중불에 올려놓고 슬롯 스푼으로 슬라이스를 부드럽게 뒤집습니다(기름 온도가 70% 이상 올라가면 다시 불에서 내립니다). 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 후 들어 올려 남은 기름을 빼줍니다. 떨어져 나온 작은 조각을 골라내고 슬라이스를 접시에 가지런히 담아 냅니다.
5
글레이즈 만들기
별도의 웍에 물 75g을 넣고 끓입니다. 흰 설탕 85g을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 거품을 걷어낸 다음 물 전분을 넣어 살짝 걸쭉하게 합니다. 글레이즈를 가지런히 담은 사과 슬라이스 위에 고르게 부어줍니다.
6
마무리하고 서빙하기
장미 꽃잎과 매실 장아찌를 위에 흩뿌리고 즉시 서빙합니다.
