Хрустящие яблочные ломтики с медовой начинкой

Name: Хрустящие яблочные ломтики с медовой начинкой
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 2 крупных яблок (вымыть, очистить и удалить сердцевину, нарезать ломтиками длиной 4 см, шириной 2 см и толщиной 0,6 см, на каждом ломтике сделать горизонтальный надрез на 4/5 глубины); 2 яиц (взбить); 50 g смеси сладких сухофруктов (мелко нарезать); 1 маринованной зелёной сливы (нарезать ломтиками); 100 g мелкого сахарного песка; 1000 g (actually uses 75 g) смальца (для фритюра); 100 g (actually uses 75 g) сахара (частично используется в кляре); 5 розовых цветков; 2 g засахаренного османтуса; 50 g муки (для обсыпки и кляра); 5 g жидкого крахмала (для загущения соуса)

Традиционный десерт Чжэцзяна: яблочные ломтики, прослоенные начинкой из фруктовой смеси и пасты из красной фасоли, в кляре и обжаренные до золотистой корочки, политые загустевшим сахарным сиропом и посыпанные лепестками роз. Сладкий, нежный и хрустящий.

50 мин

Легко

0 в избранном

Хрустящие яблочные ломтики с медовой начинкой

Ингредиенты

крупных яблок (вымыть, очистить и удалить сердцевину, нарезать ломтиками длиной 4 см, шириной 2 см и толщиной 0,6 см, на каждом ломтике сделать горизонтальный надрез на 4/5 глубины) 2

яиц (взбить) 2

смеси сладких сухофруктов (мелко нарезать) 50 g

маринованной зелёной сливы (нарезать ломтиками) 1

мелкого сахарного песка 100 g

смальца (для фритюра) 1000 g (actually uses 75 g)

сахара (частично используется в кляре) 100 g (actually uses 75 g)

розовых цветков 5

засахаренного османтуса 2 g

муки (для обсыпки и кляра) 50 g

жидкого крахмала (для загущения соуса) 5 g

Инструкции

Подготовьте яблоки

Вымойте яблоки, затем очистите их и удалите сердцевину. Нарежьте ломтиками длиной 4 см, шириной 2 см и толщиной 0,6 см. Сделайте горизонтальный надрез примерно на 4/5 глубины в каждом ломтике, затем слегка обсыпьте обе стороны щепоткой муки.

Приготовьте начинку

Мелко нарежьте смесь сухофруктов и соедините с мелким сахаром и засахаренным османтусом. Разделите смесь на 12 равных порций и вложите каждую порцию в надрез яблочного ломтика.

Приготовьте яичный кляр

Разбейте яйца в миску и хорошо взбейте. Добавьте муку и 15 г сахара, затем постепенно вливайте воду до получения гладкого, текучего теста.

Обжарьте яблочные ломтики во фритюре

Налейте смалец в вок и поставьте на средний огонь. Когда масло нагреется примерно до 60% от максимальной температуры (около 132 °C / 270 °F), снимите вок с огня. Окуните каждый фаршированный яблочный ломтик в яичный кляр, чтобы он полностью покрылся, и опустите в масло. Когда все ломтики будут в масле, верните вок на средний огонь и аккуратно переворачивайте ломтики шумовкой (снова снимите с огня, если температура поднимется выше 70% от максимальной). Жарьте до золотистого цвета, затем извлеките и дайте стечь лишнему маслу. Уберите случайные крошки и аккуратно выложите ломтики на сервировочное блюдо.

Приготовьте глазурь

В отдельном воке доведите до кипения 75 г воды. Добавьте 85 г сахара и перемешивайте до полного растворения. Снимите пену, затем слегка загустите жидким крахмалом. Равномерно полейте глазурью выложенные яблочные ломтики.