サクサク蜂蜜詰めりんごのスライス
浙江の伝統的なデザート：ミックスフルーツと小豆ペーストのフィリングを挟んだリンゴの薄切りに衣をつけ、黄金色に揚げ、とろみのある砂糖シロップをかけて、バラの花びらを散らしたもの。甘くて柔らかく、サクサクとした食感が楽しめます。
材料
りんご（大きめのもの）（洗って皮をむき、芯を取り、縦4cm×横2cm×厚さ0.6cmのスライスに切り、各スライスの深さの4/5まで横に切り込みを入れる）
2
卵（溶きほぐす）
2
甘いミックスドライフルーツ（細かく刻む）
50 g
砂糖漬けの青梅（薄切り）
1
上白糖
100 g
ラード（揚げ油用）
1000 g（実際には75 gを使用）
グラニュー糖（一部は衣に使用）
100 g（実際には75 gを使用）
バラの花
5
桂花醤
2 g
薄力粉（打ち粉と衣用）
50 g
水溶き片栗粉（タレにとろみをつける用）
5 g
作り方
1
りんごの下ごしらえ
りんごを洗い、皮をむき、芯を取る。縦4cm、横2cm、厚さ0.6cmのスライスに切り、各スライスの深さの4/5ほどまで横に切り込みを入れ、両面に薄力粉を少量ずつ軽くまぶす。
2
フィリングを作る
ミックスドライフルーツを細かく刻み、上白糖と桂花醤と混ぜ合わせる。12等分し、各スライスの切り込みにひとつずつ詰める。
3
卵衣を作る
ボウルに卵を割り入れ、よく溶きほぐす。薄力粉とグラニュー糖15gを加え、なめらかで流れ落ちる程度の衣になるまで水を少しずつ加えて混ぜる。
4
りんごのスライスを揚げる
中華鍋にラードを入れ、中火にかける。油が6分目（約132℃/270°F）くらいに熱したら鍋を火からおろす。具を詰めたスライスを卵衣に完全に浸けて油に入れる。すべて入れ終わったら再び中火にかけ、穴あきお玉で優しく返す（温度が7分目を超えそうなときは再び火からおろす）。きつね色になるまで揚げ、引き上げて余分な油を切る。散らばった小さな具を取り除き、皿にきれいに並べる。
5
タレを作る
別の鍋に水75gを入れ、沸騰させる。グラニュー糖85gを加え、溶けるまでかき混ぜる。泡を取り除き、水溶き片栗粉で軽くとろみをつける。タレを皿に並べたりんごのスライスに均一にかける。
6
仕上げと盛り付け
バラの花弁と砂糖漬けの青梅を上に散らし、すぐに提供する。
