شرائح التفاح المقرمشة المحشّية بالعسل

Name: شرائح التفاح المقرمشة المحشّية بالعسل
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 2 تفاح كبير (مغسول، ومقشّر، ومنزوع البذور، ومقطّع إلى شرائح بطول 4 سم وعرض 2 سم وسمك 0.6 سم، مع شق أفقي بعمق 4/5 من سُمك كل شريحة); 2 بيض (مخفوق); 50 g فواكه مجففة حلوة مشكلة (مفرومة ناعم); 1 برقوق أخضر محفوظ (مقطّع); 100 g سكر ناعم محبب; 1000 g (actually uses 75 g) شحم خنزير (للتحمير العميق); 100 g (actually uses 75 g) سكر أبيض (يُستخدم جزء منه في العجينة); 5 ورود; 2 g زهر Osmanthus مسكّر; 50 g دقيق (للرشّ وتحضير العجينة); 5 g نشاء مبلل (لتكثيف الصلصة)

حلوى تقليدية من تشجيانغ: شرائح تفاح محشوة بين طبقاتها بخليط من الفواكه ومعجون الفاصوليا الحمراء، مُغلَّفة بعجينة ومقلية حتى تكتسب لوناً ذهبياً، يُسكب عليها شراب السكر المكثف ويُزيَّن برش بتلات الورد. حلوة، طرية، ومقرمشة.

50 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

تفاح كبير (مغسول، ومقشّر، ومنزوع البذور، ومقطّع إلى شرائح بطول 4 سم وعرض 2 سم وسمك 0.6 سم، مع شق أفقي بعمق 4/5 من سُمك كل شريحة) 2

بيض (مخفوق) 2

فواكه مجففة حلوة مشكلة (مفرومة ناعم) 50 g

برقوق أخضر محفوظ (مقطّع) 1

سكر ناعم محبب 100 g

شحم خنزير (للتحمير العميق) 1000 g (actually uses 75 g)

سكر أبيض (يُستخدم جزء منه في العجينة) 100 g (actually uses 75 g)

ورود 5

زهر Osmanthus مسكّر 2 g

دقيق (للرشّ وتحضير العجينة) 50 g

نشاء مبلل (لتكثيف الصلصة) 5 g

الخطوات

تحضير التفاح

اغسلي التفاح، ثم قشّريه وانزعي البذور. قطّعيه إلى شرائح بطول 4 سم وعرض 2 سم وسُمك 0.6 سم. اصنعي شقًا أفقيًا بعمق حوالي 4/5 في كل شريحة، ثم رشّي الجانبين بخفة بقبضة من الدقيق.

تحضير الحشوة

افرمي الفواكه المجففة المشكلة ناعمًا واخلطيها مع السكر الناعم وزهر Osmanthus المسكّر. قسّمي الخليط إلى 12 جزءًا متساويًا، وضعي كل جزء داخل شق شريحة من شرائح التفاح.

تحضير عجينة البيض

اكسري البيض في وعاء واخفقيه جيدًا. أضيفي الدقيق و15 غرامًا من السكر الأبيض، ثم حرّكيه مع إضافة الماء بالتدريج حسب الحاجة حتى تتكوّن عجينة ناعمة سائلة.

تحمير شرائح التفاح بالقلي العميق

ضعي شحم الخنزير في مقلاة (ووك) على نار متوسطة. عندما يصل الزيت إلى حوالي 60% من درجة الحرارة (نحو 132°م / 270°ف)، ارفعي المقلاة عن النار. اغمسي كل شريحة تفاح محشوة في عجينة البيض حتى تتغطّى بالكامل، ثم أنزليها في الزيت. بعد أن تصبح جميع الشرائح في الزيت، أعيدي المقلاة إلى النار المتوسطة، وقلّبي الشرائح برفق بملعقة مثقوبة (أعيدي رفعها عن النار مجددًا إذا تجاوزت الحرارة 70%). اقليها حتى تكتسب اللون البني الذهبي، ثم ارفعيها وصفي الزيت الفائض. انزعي أي قطع متفتّتة ورتّبي الشرائح بشكل أنيق على طبق التقديم.

تحضير الطلاء اللامع

في مقلاة منفصلة، أضيفي 75 غرامًا من الماء واتركيها حتى الغليان. أضيفي 85 غرامًا من السكر الأبيض وحرّكي حتى يذوب تمامًا. انزعي أي رغوة تتكوّن على السطح، ثم كثّفيه بخفة باستخدام النشاء المبلل. اسكبي الطلاء بالتساوي فوق شرائح التفاح المرتّبة.