Knusprige Honig-Apfelscheiben mit Füllung
Eine traditionelle Zhejiang-Nachspeise: Apfelscheiben, gefüllt mit einer Mischung aus Obst und roter Bohnenpaste, in Teig getaucht und goldbraun frittiert, mit eingedicktem Zuckersirup beträufelt und mit Rosenblütenblättern bestreut. Süß, zart und knusprig.
Zutaten
große Äpfel (gewaschen, geschält und entkernt, in Scheiben von 4 cm Länge x 2 cm Breite x 0,6 cm Dicke geschnitten, mit einem horizontalen Einschnitt bis zu 4/5 der Tiefe in jede Scheibe)
2
Eier (verquirlt)
2
gemischte süße Trockenfrüchte (fein gehackt)
50 g
eingelegte grüne Pflaume (in Scheiben geschnitten)
1
feiner Kristallzucker
100 g
Schmalz (zum Frittieren)
1000 g (tatsächlich verwendet 75 g)
weißer Zucker (teilweise im Teig verwendet)
100 g (tatsächlich verwendet 75 g)
Rosenblüten
5
gezuckerte Osmanthus-Blüten
2 g
Mehl (zum Bestäuben und für den Teig)
50 g
nasse Stärke (zum Andicken der Sauce)
5 g
Anleitung
1
Die Äpfel vorbereiten
Die Äpfel waschen, dann schälen und entkernen. In Scheiben von 4 cm Länge, 2 cm Breite und 0,6 cm Dicke schneiden. In jede Scheibe einen horizontalen Einschnitt bis etwa 4/5 der Tiefe einschneiden, dann beide Seiten leicht mit einer Prise Mehl bestäuben.
2
Die Füllung zubereiten
Die gemischten Trockenfrüchte fein hacken und mit dem feinen Zucker und dem gezuckerten Osmanthus vermengen. Die Masse in 12 gleich große Portionen teilen und jede Portion in den Einschnitt einer Apfelscheibe stecken.
3
Den Eierteig zubereiten
Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und gut verquirlen. Das Mehl und 15 g weißen Zucker hinzufügen, dann nach Geschmack Wasser einrühren, bis ein glatter, fließfähiger Teig entsteht.
4
Die Apfelscheiben frittieren
Das Schmalz in einen Wok bei mittlerer Hitze geben. Wenn das Öl etwa 60 % heiß ist (ca. 132 °C / 270 °F), den Wok vom Herd ziehen. Jede gefüllte Apfelscheibe vollständig in den Eierteig tauchen und dann ins Öl gleiten lassen. Sobald alle Scheiben hineingegeben wurden, den Wok wieder auf mittlere Hitze stellen und die Scheiben vorsichtig mit einem Schaumlöffel wenden (den Wok erneut vom Herd ziehen, wenn die Temperatur über 70 % steigt). Goldbraun frittieren, dann herausheben und überschüssiges Öl abtropfen lassen. Lose Krümel entfernen und die Scheiben ordentlich auf einer Servierplatte anrichten.
5
Den Guss zubereiten
In einem separaten Wok 75 g Wasser zugeben und zum Kochen bringen. 85 g weißen Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich aufgelöst hat. Eventuellen Schaum abschöpfen, dann mit der nassen Stärke leicht andicken. Den Guss gleichmäßig über die angerichteten Apfelscheiben gießen.
6
Fertigstellen und servieren
Die Rosenblütenblätter und die eingelegte grüne Pflaume darüberstreuen und sofort servieren.
