Schokoladentarte
Ein knuspriger Tortenboden gefüllt mit einer glatten, bittersüßen Schokoladenfüllung; gekühlt servieren.
Zutaten
Eigelb
2
feiner Zucker
80 g
Butter (geschmolzen)
90 g
Salz
3 g
Backmehl
120 g
Sahne
125 g
Milch
125 g
feiner Zucker
45 g
Zartbitterkuvertüre (gehackt)
175 g
Anleitung
1
Den Tarteteig herstellen
Eigelb, Salz und feinen Zucker in einer Schüssel geben und schaumig schlagen, bis die Masse weich und hell ist. Die geschmolzene Butter langsam dazugießen und gleichmäßig unterrühren. Das Backmehl über die Buttermischung sieben und vorsichtig unterheben, bis alles glatt ist. Der fertige Teig muss mindestens 30 Minuten ruhen.
2
Den Tarteboden backen
Ein kleines Stück Teig mit den Daumen in eine Tarteform drücken und gleichmäßig verteilen, dabei den Boden nicht zu dick werden lassen, da dies die spätere Textur beeinflusst. Überschüssigen Teig mit einem Teigschaber abschneiden, dann den Boden des Tartelettes mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im Ofen bei 180 °C (350 °F) etwa 20 Minuten backen.
3
Die Schokoladenfüllung herstellen
Eigelb und feinen Zucker für die Füllung über einem Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist – so wird die Füllung feiner und seidiger. Sahne und Milch in einen Topf geben und bei niedriger Hitze knapp zum Köcheln bringen (alternativ können sie auch über einem Wasserbad erhitzt werden, um ein Anbrennen zu verhindern). Die heiße Sahne-Milch-Mischung unter die aufgeschlagenen Eigelbe rühren, die Masse dann zurück in das Wasserbad geben und unter ständigem Rühren auf 85 °C (185 °F) erhitzen, damit das Eigelb nicht gerinnt und Klümpchen bildet.
4
Zusammensetzen und kalt stellen
Vom Herd nehmen, die gehackte Zartbitterkuvertüre dazugeben und rühren, bis sie vollständig geschmolzen und glatt ist. Die warme Füllung in die ausgekühlten Tartelettes gießen und im Kühlschrank fest werden lassen, bevor sie serviert werden.
