Шоколадный тарт
Хрустящая основа тарта с гладкой горько-сладкой шоколадной начинкой; подавать охлаждённой.
Ингредиенты
яичные желтки
2
сахар-песок
80 g
сливочное масло (растопленное)
90 g
соль
3 g
мука для выпечки
120 g
сливки
125 g
молоко
125 g
сахар-песок
45 g
горький шоколад (рубленый)
175 g
Инструкции
1
Приготовить основу тарта
Положите яичные желтки, соль и сахар-песок в миску и взбивайте до мягкой и светлой массы. Медленно влейте растопленное сливочное масло и перемешайте до однородности. Просейте муку для выпечки над масляной смесью и аккуратно вмешайте до гладкости. Готовое тесто должно отдохнуть не менее 30 минут.
2
Выпечь основу тарта
Возьмите небольшой кусочек теста и распределите его пальцами по форме для тарта, равномерно распределяя по поверхности и не давая основанию быть слишком толстым, так как это может повлиять на конечную текстуру. Срежьте излишки теста скребком, затем наколите дно основы вилкой по всей поверхности. Выпекайте в духовке при 180°C (350°F) около 20 минут.
3
Приготовить шоколадную начинку
Взбивайте яичные желтки с сахаром-песком для начинки на водяной бане до светлой и пышной массы — это придаст начинке более нежную и шелковистую текстуру. Налейте сливки и молоко в сотейник и доведите до лёгкого кипения на слабом огне (можно также нагревать их на водяной бане, чтобы не пригорели). Влейте горячую сливочно-молочную смесь во взбитые желтки и перемешайте, затем верните смесь на водяную баню и нагрейте до 85°C (185°F), постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись и не образовали комков.
4
Собрать и охладить
Снимите с огня, добавьте рубленый горький шоколад и перемешивайте до полного растворения и однородности. Вылейте тёплую начинку в остывшие основы тарта и уберите в холодильник до застывания перед подачей.
