Tarte au chocolat
Une coque de tarte croustillante garnie d'une garniture onctueuse au chocolat noir amer; servir frais.
Ingrédients
jaunes d'œufs
2
sucre en poudre
80 g
beurre (fondu)
90 g
sel
3 g
farine à gâteau
120 g
crème entière liquide
125 g
lait
125 g
sucre en poudre
45 g
chocolat noir (haché)
175 g
Instructions
1
Préparer le fond de tarte
Placer les jaunes d'œufs, le sel et le sucre en poudre dans un bol et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et pâle. Verser lentement le beurre fondu et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. Tamiser la farine à gâteau sur le mélange au beurre et incorporer délicatement en pliant jusqu'à obtenir une pâte lisse. La pâte terminée doit reposer pendant au moins 30 minutes.
2
Cuire le fond de tarte
Prendre un petit morceau de pâte et l'étaler dans un moule à tarte avec les pouces, en l'étalant de façon uniforme et en évitant que la base ne devienne trop épaisse, ce qui pourrait affecter la texture finale. Couper l'excédent de pâte à l'aide d'un coupe-pâte, puis piquer le fond du fond de tarte partout avec une fourchette. Cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant environ 20 minutes.
3
Préparer la garniture au chocolat
Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre en poudre pour la garniture au bain-marie jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux, ce qui donne à la garniture une texture plus fine et plus soyeuse. Placer la crème entière liquide et le lait dans une casserole et porter à frémissement à feu doux (vous pouvez également les chauffer au bain-marie pour éviter qu'ils n'attachent). Verser le mélange de crème chaud sur les jaunes d'œufs fouettés et remuer pour mélanger, puis remettre le mélange au bain-marie et chauffer à 85 °C (185 °F), en remuant constamment pour éviter que les jaunes ne coagulent et ne forment des grumeaux.
4
Assembler et réfrigérer
Retirer du feu, ajouter le chocolat noir haché et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse. Verser la garniture tiède dans les fonds de tarte refroidis, puis réfrigérer jusqu'à ce que la préparation soit prise avant de servir.
