Tranches de Pommes Croquantes Farcies au Miel

Name: Tranches de Pommes Croquantes Farcies au Miel
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 2 grosses pommes (lavées, pelées et évidées, coupées en tranches de 4 cm de long x 2 cm de large x 0,6 cm d'épaisseur, avec une incision horizontale pratiquée aux 4/5 de la profondeur sur chaque tranche); 2 œufs (battus); 50 g mélange de fruits secs sucrés (finement hachés); 1 prune verte confite (tranchée); 100 g sucre fin en poudre; 1000 g (actually uses 75 g) saindoux (pour friture); 100 g (actually uses 75 g) sucre blanc (en partie utilisé dans la pâte); 5 fleurs de rose; 2 g osmanthe confit; 50 g farine (pour saupoudrer et la pâte); 5 g fécule humide (pour épaissir la sauce)

Un dessert traditionnel du Zhejiang : des tranches de pomme fourrées d'une garniture aux fruits mélangés et à la pâte de haricots rouges, enrobées de pâte à frire et frites jusqu'à obtenir une couleur dorée, nappées d'un sirop de sucre épaissi et parachevées d'une pincée de pétales de rose. Sucré, tendre et croustillant.

50 min

Facile

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Tranches de Pommes Croquantes Farcies au Miel

Ingrédients

grosses pommes (lavées, pelées et évidées, coupées en tranches de 4 cm de long x 2 cm de large x 0,6 cm d'épaisseur, avec une incision horizontale pratiquée aux 4/5 de la profondeur sur chaque tranche) 2

œufs (battus) 2

mélange de fruits secs sucrés (finement hachés) 50 g

prune verte confite (tranchée) 1

sucre fin en poudre 100 g

saindoux (pour friture) 1000 g (actually uses 75 g)

sucre blanc (en partie utilisé dans la pâte) 100 g (actually uses 75 g)

fleurs de rose 5

osmanthe confit 2 g

farine (pour saupoudrer et la pâte) 50 g

fécule humide (pour épaissir la sauce) 5 g

Instructions

Préparer les pommes

Lavez les pommes, puis pelez-les et évidez-les. Coupez-les en tranches de 4 cm de long, 2 cm de large et 0,6 cm d'épaisseur. Pratiquez une incision horizontale d'environ 4/5 de la profondeur dans chaque tranche, puis saupoudrez légèrement les deux côtés d'une pincée de farine.

Préparer la garniture

Hachez finement les fruits secs mélangés et combinez-les avec le sucre fin et l'osmanthe confit. Divisez le mélange en 12 portions égales et insérez chaque portion dans l'incision d'une tranche de pomme.

Préparer la pâte aux œufs

Cassez les œufs dans un bol et battez-les bien. Ajoutez la farine et 15 g de sucre blanc, puis incorporez de l'eau selon votre goût jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.

Frire les tranches de pomme

Ajoutez le saindoux dans un wok à feu moyen. Lorsque l'huile atteint environ 60 % de sa température (environ 132 °C / 270 °F), retirez le wok du feu. Trempez chaque tranche de pomme farcie dans la pâte aux œufs pour bien l'enrober, puis plongez-la dans l'huile. Une fois toutes les tranches dans l'huile, remettez le wok sur feu moyen et retournez doucement les tranches avec une écumoire (retirez à nouveau du feu si la température dépasse 70 % de sa chaleur maximale). Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez-les et égouttez l'excès d'huile. Retirez les éventuels débris et disposez les tranches soigneusement sur un plat de service.

Préparer le glaçage

Dans un wok séparé, ajoutez 75 g d'eau et portez à ébullition. Ajoutez 85 g de sucre blanc et remuez jusqu'à dissolution. Écumcz toute mousse, puis épaississez légèrement avec la fécule humide. Versez le glaçage uniformément sur les tranches de pomme disposées.