Crujientes Rodajas de Manzana Rellenas de Miel

Name: Crujientes Rodajas de Manzana Rellenas de Miel
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 2 manzanas grandes (lavadas, peladas y sin corazón, cortadas en rodajas de 4 cm de largo x 2 cm de ancho x 0,6 cm de grosor, con una hendidura horizontal cortada a 4/5 de la profundidad en cada rodaja); 2 huevos (batidos); 50 g frutos secos dulces mezclados (finamente picados); 1 ciruela verde en conserva (en rodajas); 100 g azúcar granulado fino; 1000 g (en realidad se usan 75 g) manteca de cerdo (para freír); 100 g (en realidad se usan 75 g) azúcar blanco (parcialmente usado en la masa); 5 flores de rosa; 2 g osmanto azucarado; 50 g harina (para espolvorear y la masa); 5 g almidón húmedo (para espesar la salsa)

Un postre tradicional de Zhejiang: rodajas de manzana rellenas con una mezcla de frutas y pasta de frijol rojo, rebozadas y fritas hasta dorar, bañadas con almíbar espeso y terminadas con una pizca de pétalos de rosa. Dulce, tierno y crujiente.

50 min

Fácil

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Crujientes Rodajas de Manzana Rellenas de Miel

Ingredientes

manzanas grandes (lavadas, peladas y sin corazón, cortadas en rodajas de 4 cm de largo x 2 cm de ancho x 0,6 cm de grosor, con una hendidura horizontal cortada a 4/5 de la profundidad en cada rodaja) 2

huevos (batidos) 2

frutos secos dulces mezclados (finamente picados) 50 g

ciruela verde en conserva (en rodajas) 1

azúcar granulado fino 100 g

manteca de cerdo (para freír) 1000 g (en realidad se usan 75 g)

azúcar blanco (parcialmente usado en la masa) 100 g (en realidad se usan 75 g)

flores de rosa 5

osmanto azucarado 2 g

harina (para espolvorear y la masa) 50 g

almidón húmedo (para espesar la salsa) 5 g

Instrucciones

Preparar las manzanas

Lave las manzanas, luego pélelas y quíteles el corazón. Córtelas en rodajas de 4 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,6 cm de grosor. Haga una hendidura horizontal de aproximadamente 4/5 de la profundidad en cada rodaja, luego espolvoree ligeramente ambos lados con una pizca de harina.

Hacer el relleno

Pique finamente los frutos secos mezclados y combine con el azúcar fino y el osmanto azucarado. Divida la mezcla en 12 porciones iguales e introduzca cada porción en la hendidura de una rodaja de manzana.

Hacer la masa de huevo

Casque los huevos en un bol y bátalos bien. Agregue la harina y 15 g de azúcar blanco, luego incorpore agua al gusto hasta formar una masa suave y fluida.

Freír las rodajas de manzana

Agregue la manteca de cerdo a un wok a fuego medio. Cuando el aceite alcance aproximadamente un 60 % de calor (alrededor de 132 C / 270 F), retire el wok del fuego. Sumerja cada rodaja de manzana rellena en la masa de huevo para cubrirla por completo, luego bájela al aceite. Una vez que todas las rodajas estén dentro, vuelva a poner el wok a fuego medio y gire suavemente las rodajas con una espumadera (retírelo del fuego nuevamente si la temperatura sube por encima del 70 % de calor). Fría hasta que estén doradas, luego retírelas y escurra el exceso de aceite. Retire los trozos sueltos y disponga las rodajas ordenadamente en un plato de servir.

Hacer el glaseado

En otro wok, agregue 75 g de agua y lleve a ebullición. Agregue 85 g de azúcar blanco y revuelva hasta que se disuelva. Retire la espuma, luego espese ligeramente con el almidón húmedo. Vierta el glaseado uniformemente sobre las rodajas de manzana dispuestas.