موس الشوكولاتة المخملية
موس شوكولاتة ناعم كالحرير، مثالي عند تقديمه مع كريمة الفانيلا السحرية.
المكونات
شوكولاتة أوروبية نقية (مذابة ومُعدة جانباً)
150 غ (5 أونصة)
بيض (فصل البياض عن الصفار)
3
زبدة غير مملحة (مقطعة إلى قطع صغيرة ومُعدة جانباً)
75 غ (2.5 أونصة)
مشروب كاكاو كحولي أو نبيذ تيراميسو الحلو (أو خلاصة الفانيليا 2 ملعقة صغيرة)
1 ملعقة كبيرة
بياض البيض
1
ملح
رشّة
كريمة الفانيليا السحرية المخفوقة (انظر الصفحة 134)
1 حصة
شوكولاتة نقية مذابة (للتزيين، انظر الصفحة 33)
الخطوات
1
الخطوة 1
أذب الشوكولاتة (انظر الصفحة 33). وهي ساخنة، اخلط صفار البيض واحداً تلو الآخر. حرّك الزبدة أثناء الخلط حتى يصبح الخليط ناعماً، ثم أضف المشروب الكحولي أو خلاصة الفانيليا.
2
الخطوة 2
أضف رشّة ملح واخفق 4 بياضات بيض حتى يصبح رغوة بياض البيض متماسكة. حرّك برفق ملعقة صغيرة من بياض البيض المخفوق في خليط الشوكولاتة لتخفيفه، ثم اطوِ بياض البيض المتبقي بحذر.
3
الخطوة 3
اسكب موس الشوكولاتة المخلوط في طبق التقديم، غطّه، وضعه في الثلاجة حتى يتماسك - يستغرق ذلك حوالي 4 ساعات.
4
الخطوة 4
للتقديم، افرد كريمة الفانيليا السحرية المخفوقة على أطباق حلوى فردية. سخّن ملعقة كبيرة في ماء ساخن، ثم اغرف كرة بيضاوية الشكل من موس الشوكولاتة من الطبق. ضع كرات الموس البيضاوية مع توجيه الجانب المنحني للأعلى على كريمة الفانيليا السحرية المخفوقة. أخيراً، ارسم خطوطاً من الشوكولاتة المذابة للتزيين، واستخدم عود كوكتيل لرسم نقوش.
