초콜릿 벨벳 무스
부드럽고 실키한 초콜릿 무스, 바닐라 매직 크림과 페어링하면 완벽합니다.
재료
유럽산 순수 초콜릿 (녹여서 따로 둠)
150 g (5 oz)
계란 (흰자와 노른자 분리)
3
무염 버터 (작게 잘라서 따로 둠)
75 g (2.5 oz)
코코아 리큐어 또는 티라미수 달콤한 와인 (또는 바닐라 추출물 2 작은술)
1 큰술
계란 흰자
1
소금
한 꼬집
바닐라 마법 휘핑크림 (134페이지 참조)
1 인분
녹인 순수 초콜릿 (장식용, 33페이지 참조)
조리 방법
1
단계 1
초콜릿을 녹입니다 (33페이지 참조). 뜨거울 때, 한 번에 하나씩 계란 노른자를 섞어 넣습니다. 버터를 넣고 섞으면서 혼합물이 매끄러워질 때까지 저은 다음, 리큐어 또는 바닐라 추출물을 넣습니다.
2
단계 2
소금을 한 꼬집 넣고 계란 흰자 거품이 단단해질 때까지 계란 흰자 4개를 휘젓습니다. 섞은 계란 흰자 한 티스푼을 초콜릿 혼합물에 부드럽게 저어 색을 밝힌 다음, 남은 계란 흰자를 조심스럽게 접어 넣습니다.
3
단계 3
섞은 초콜릿 무스를 서빙 그릇에 붓고, 덮어서 약 4시간 정도 굳을 때까지 냉장 보관합니다.
4
단계 4
서빙할 때, 개인 디저트 접시에 바닐라 마법 휘핑크림을 펴 바릅니다. 큰 숟가락을 뜨거운 물에 데운 다음, 그릇에서 타원형 모양의 초콜릿 무스 공을 떠냅니다. 타원형 무스 공을 둥근 쪽이 위로 향하게 바닐라 마법 휘핑크림 위에 놓습니다. 마지막으로, 장식을 위해 녹인 초콜릿으로 선을 짜 넣고, 칵테일 막대로 무늬를 그립니다.
