Шоколадный бархатный мусс
Шелковисто-гладкий шоколадный мусс, идеально сочетающийся с ванильным волшебным кремом.
Ингредиенты
Европейский чистый шоколад (растопить и отложить в сторону)
150 г (5 унций)
яйца (белки и желтки отделить)
3
несоленое сливочное масло (нарезать небольшими кусочками и отложить в сторону)
75 г (2.5 унций)
какао-ликер или сладкое вино для тирамису (или ванильный экстракт 2 ч. л.)
1 ст. л.
яичный белок
1
соль
щепотка
волшебные ванильные взбитые сливки (см. стр. 134)
1 порция
растопленный чистый шоколад (для украшения, см. стр. 33)
Инструкции
1
Шаг 1
Растопить шоколад (см. стр. 33). Пока он горячий, по одному добавляйте желтки, перемешивая. Вмешайте сливочное масло, продолжая перемешивать, пока смесь не станет гладкой, затем добавьте ликер или ванильный экстракт.
2
Шаг 2
Добавьте щепотку соли и взбейте 4 яичных белка до устойчивых пиков. Аккуратно вмешайте чайную ложку взбитых белков в шоколадную смесь, чтобы она стала светлее, затем осторожно вмешайте оставшиеся белки.
3
Шаг 3
Перелейте приготовленную шоколадную массу для мусса в сервировочную посуду, накройте и уберите в холодильник до застывания – это займет около 4 часов.
4
Шаг 4
Перед подачей разложите волшебные ванильные взбитые сливки на индивидуальные десертные тарелки. Нагрейте большую ложку в горячей воде, затем выньте овальный шарик шоколадного мусса из посудины. Разместите овальные шарики мусса изогнутой стороной вверх на взбитых сливках. В последнюю очередь украсьте струйками растопленного шоколада и нарисуйте узоры зубочисткой.
