Mousse de Terciopelo de Chocolate
Una mousse de chocolate sedosa y suave, perfecta cuando se acompaña con crema mágica de vainilla.
Ingredientes
Chocolate puro europeo (derretido y reservado)
150 g (5 oz)
huevos (claras y yemas separadas)
3
mantequilla sin sal (cortada en trozos pequeños y reservada)
75 g (2.5 oz)
licor de cacao o vino dulce de Tiramisú (o extracto de vainilla 2 cucharaditas)
1 tbsp
clara de huevo
1
sal
a pinch
crema batida mágica de vainilla (ver página 134)
1 portion
chocolate puro derretido (para decoración, ver página 33)
Instrucciones
1
Paso 1
Derrite el chocolate (ver página 33). Mientras está caliente, incorpora las yemas de huevo una a una. Agrega la mantequilla mientras mezclas hasta que la mezcla sea homogénea, luego añade el licor o el extracto de vainilla.
2
Paso 2
Agrega una pizca de sal y bate 4 claras de huevo hasta que la espuma esté firme. Incorpora suavemente una cucharadita de las claras batidas a la mezcla de chocolate para aligerarla, luego agrega con cuidado el resto de las claras.
3
Paso 3
Vierte la mousse de chocolate mezclada en un recipiente para servir, tapa y refrigera hasta que cuaje; esto toma aproximadamente 4 horas.
4
Paso 4
Para servir, extiende la crema batida mágica de vainilla en platos de postre individuales. Calienta una cuchara grande en agua caliente, luego extrae una bola de mousse de chocolate con forma ovalada del recipiente. Coloca las bolas de mousse ovaladas con el lado curvo hacia arriba sobre la crema batida mágica de vainilla. Finalmente, traza líneas de chocolate derretido para decorar y usa un palillo para cóctel para dibujar patrones.
