チョコレートベルベットムース
なめらかな食感のチョコレートムースは、バニラのマジッククリームと合わせると完璧です。
材料
ヨーロッパ産純チョコレート（溶かして置いておく）
150 g (5 oz)
卵（白身と黄身を分ける）
3
無塩バター（小さく切って置いておく）
75 g (2.5 oz)
ココアリキュールまたはティラミススイートワイン（またはバニラエッセンス 2 tsp）
1 tbsp
卵白
1
塩
ひとつまみ
バニラマジックホイップクリーム（134ページ参照）
1食分
溶かした純チョコレート（装飾用、33ページ参照）
作り方
1
ステップ1
チョコレートを溶かす（33ページ参照）。熱いうちに卵黄を一つずつ混ぜる。バターを加えながら混ぜ、なめらかになったらリキュールまたはバニラエッセンスを加える。
2
ステップ2
塩ひとつまみ加え、卵白4個を泡が固くなるまで泡立てる。泡立てた卵白を小さじ1杯チョコレート mixtureに優しく混ぜて軽くし、残りの卵白を丁寧に折り込む。
3
ステップ3
混ぜたチョコレートムースを器に注ぎ、蓋をして冷蔵庫で固まるまで冷やす – 約4時間かかります。
4
ステップ4
盛り付ける際、個々のデザートプレートにバニラマジックホイップクリームを広げる。大きいスプーンを熱湯で温め、皿から楕円形のムースをすくう。曲面を上にしてバニラマジックホイップクリームの上に楕円のムースを置く。最後に溶かしたチョコレートで線を描き、カクテルスティックで模様を描く。
