Mousse Velours au Chocolat
Une mousse au chocolat veloutée, parfaite lorsqu'elle est accompagnée d'une crème magique à la vanille.
Ingrédients
Chocolat noir européen (fondu et réservé)
150 g (5 oz)
œufs (blancs et jaunes séparés)
3
beurre doux (coupé en petits morceaux et réservé)
75 g (2.5 oz)
liqueur de cacao ou vin doux de Tiramisu (ou extrait de vanille 2 c. à café)
1 tbsp
blanc d'œuf
1
sel
une pincée
crème fouettée magique à la vanille (voir page 134)
1 portion
chocolat pur fondu (pour la décoration, voir page 33)
Instructions
1
Étape 1
Faites fondre le chocolat (voir page 33). Pendant qu'il est chaud, incorporez les jaunes d'œufs un par un. Ajoutez le beurre en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse, puis ajoutez la liqueur ou l'extrait de vanille.
2
Étape 2
Ajoutez une pincée de sel et battez 4 blancs d'œufs jusqu'à ce que la mousse de blancs d'œufs soit ferme. Incorporez délicatement une cuillère à café de blanc d'œuf battu dans le mélange au chocolat pour l'alléger, puis incorporez délicatement les blancs d'œufs restants.
3
Étape 3
Versez la mousse au chocolat mélangée dans un plat de service, couvrez et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle prenne – cela prend environ 4 heures.
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Étape 4
Pour servir, étalez la crème fouettée magique à la vanille sur des assiettes à dessert individuelles. Réchauffez une grande cuillère dans de l'eau chaude, puis prélevez une boule ovale de mousse au chocolat dans le plat. Placez les boules de mousse ovales avec le côté arrondi vers le haut sur la crème fouettée magique à la vanille. Enfin, dessinez des traits de chocolat fondu pour la décoration, et utilisez un bâtonnet à cocktail pour tracer des motifs.
