وصفة محسنة للبوت الحار بمرق الحساء الأحمر لشونغتشينغ
وعاء تشونغتشينغ الأحمر الحار المحسّن: المكونات وطريقة التحضير
المكونات
زيت بذور اللفت
50 500 غ
دهن بقري معالج
40 500 غ
معجون الفول العريض
15 500 غ
فلفل حار مجفف
10 500 غ
نبيذ الأرز اللزيم المخمر
8 500 غ
فلفل سيتشوان داهونغباو المجفف
4 500 غ
سكر صخري
2 500 غ
زنجبيل معتّق
3 500 غ
ثوم
5 500 غ
بصل أخضر
4 500 غ
كرفس
2 500 غ
جزر (جميع المكونات مقطعة إلى شرائح أو أجزاء)
3500 غ
يانسون نجمي
800 غ
زنجبيل رملي
400 غ
لحاء قرفة
600 غ
بذور الشمر
500 غ
تساوكو
300 غ
أوراق غار
80 غ
حلوان أحمر
350 غ
عشب الليمون
80 غ
تساوكو، هيل أبيض، هيل أحمر (كل واحد)
250 غ
جذر عرق السوس
100 غ
عظام ساق البقر
8 500 غ
عظام ساق الخنزير
5 500 غ
هيكل دجاج
5 500 غ
ماء
100 500 غ
بصل أخضر وزنجبيل معتّق (كل واحد)
100 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
أضف التوابل إلى المقلاة، حمصها على نار هادئة حتى تفوح رائحتها، ثم اطحنها إلى مسحوق توابل باستخدام الرحاية واتركها جانبًا.
2
الخطوة 2
افرم معجون الفول العريض ناعم، انقع الفلفل الحار المجفف في ماء بارد طوال الليل، ثم أضفه إلى ماء مغلي (ما يكفي لغمر الفلفل بالكامل) واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 6 دقائق تقريبًا. ارفعه عن النار، اتركه يبرد تمامًا، ثم اطحنه إلى معجون فلفل ناعم.
3
الخطوة 3
أضف زيت بذور اللفت إلى قدر وسخنه حتى يصبح مصفى تمامًا، ثم افرغ النار واترك الزيت يبرد إلى حوالي 30٪ من درجة حرارته الأصلية. أضف المكونات النباتية، اتركها تغلي على نار هادئة حتى تختفي كل الرطوبة وتفوح الرائحة بشدة. ارفعها وتخلص من بقايا المواد الصلبة، ثم أضف الدهن البقري المعالج المفروم واذابه تمامًا. بعد ذلك أضف معجون الفلفل، اقليه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تقريبًا (تأكد من أن النار هادئة جدًا لمنع الاحتراق). ثم أضف معجون الفول العريض المفروم ناعم وفلفل سيتشوان داهونغباو المجفف، استمر في القلي لمدة ساعة تقريبًا حتى يجف معجون الفلفل والفول العريض تمامًا. في هذه المرحلة تكون الرائحة قوية جدًا، وسيكون الزيت الموجود في الأعلى أحمر فاتح. أضف السكر الصخري ونبيذ الأرز اللزيم المخمر، استمر في الطهي على نار هادئة حتى تختفي كل رطوبة نبيذ الأرز. أضف مسحوق التوابل المحضر مسبقًا، استمر في القلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم افرغ النار. غطها بغ坶، اتركها تبرد، ثم تصفيتها من المواد الصلبة (يجب الاحتفاظ بهذه المواد الصلبة كقاعدة للبوت الحار للخطوة التالية من تحضير البوت). خزن الزيت القديم الجاهز في وعاء واتركه يترسب.
نقاط أساسية لقلي القاعدة: أضف 200 غ من المالتول الإيثيلي في المرحلة الأخيرة من قلي التوابل لتعزيز الرائحة.
طريقة تحضير المرق: اسلق جميع مكونات العظام، اكسرها، أضفها إلى قدر، اسكب ما يكفي من الماء لغمرها بالكامل. ارفعها حتى تغلي بقوة على نار عالية، ثم اخفض النار واتركها تغلي حتى يصبح المرق أبيض حليبي.
طريقة تحضير البوت: أضف أولاً الزيت القديم المحضر للبوت الحار إلى البوت، ثم أضف قاعدة البوت الحار والمرق الطازج، اتركها تغلي على نار هادئة حتى تفوح الرائحة. صفي المواد الصلبة، أضفها إلى البوت، رش ب 100 غ من الفلفل الحار المجفف و 10 غ من فلفل سيتشوان، ثم قدمها. اتركها تغلي لبضع دقائق إضافية قبل إضافة المكونات للطهي. النسبة العامة هي: 1 جين من قاعدة البوت الحار مع 10 جين من المرق الطازج و 25 جين من الزيت القديم.
نقاط أساسية لتحضير البوت: عند تحضير كل بوت، أضف 3 غ من معزز رائحة البوت الحار و 1 غ من عامل منع الرغوة.
