دجاج القلقاس من Chongqing
طبق لا غنى عنه لإبهار الضيوف في المناسبات، هذا الطبق الكلاسيكي على الطريقة السيتشوانية يقدم نكهة المالا الجريئة — مُخدِّرة وحارّة وعطرية. القلقاس الطري هو النجم الحقيقي، وهناك سرٌّ للحصول على دجاج متماسك تمامًا ومُنكَّه بشكل مثالي.
المكونات
دجاج حر المزارع
1/2
قلقاس
250 g
بصل أخضر
to taste
فلفل حار مخلل
2
فلفل إرتشينغ تياو
2
فلفل عين الطائر
2
كزبرة
1
يانسون نجمي
3
ورق غار
3 slices
فلفل سيتشوان
10
زنجبيل
to taste
ثوم
to taste
زنجبيل مخلل
2
الخطوات
1
الخطوة 1
اقطع نصف دجاج حر المزارع إلى قطع، انقع الدم، ثم اغسل بقليل من نشا الذرة. نشا الذرة ينظف بعمق.
2
الخطوة 2
اقطع جميع التوابل والخضروات الجانبية.
3
الخطوة 3
أضف الزيت إلى المقلاة؛ عندما يسخن الزيت إلى حوالي 50٪، أضف الدجاج واقلي حتى ينضج.
4
الخطوة 4
بمجرد القلي إلى هذه المرحلة، أخرجها واتركها جانباً. الدجاج المقلي له قوام أكثر صلابة مقارنة بالدجاج المسلوق، لذا أخرجه واتركه جانباً.
5
الخطوة 5
اغسل القلقاس وضعه في القدر. اقليه لفترة وجيزة. الغرض هو أن القلقاس لن يعكر الحساب لاحقاً؛ يمكنك أيضاً سلقه لفترة وجيزة في ماء عادي بدلاً من ذلك.
6
الخطوة 6
أضف الزيت إلى المقلاة، ثم أضف اليانسون النجمي، ورق الغار، وفلفل سيتشوان واقلي حتى تفوح الرائحة.
7
الخطوة 7
أضف البصل الأخضر، الزنجبيل، والثوم واقلي حتى تفوح الرائحة. اخفض النار إلى هادئة.
8
الخطوة 8
أفرج ببطء عن رائحة هذه المنكهات على نار هادئة.
9
الخطوة 9
أضف توابل دجاج Chongqing المشوي. ارفع النار إلى عالية. استخدم عبوة واحدة لدجاجة كاملة، ونصف عبوة لنصف دجاجة.
10
الخطوة 10
أضف قطع الدجاج المقلي واقلي بشكل متساو. خفض النار من عالية إلى هادئة واطبخ ساعة واحدة. أضف القلقاس.
11
الخطوة 11
أضف الفلفل الحار المخلل والزنجبيل المخلل.
12
الخطوة 12
استمر في الطهي على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. أضف صلصة الصويا. أضف قليلاً من صلصة الصويا الداكنة للون.
13
الخطوة 13
اخفض الصلصة على نار عالية، ثم أضف صلصة المحار لتعزيز النكهة.
14
الخطوة 14
قرب نهاية الطهي، أضف فلفل عين الطائر وفلفل إرتشينغ تياو. يمكنك أيضاً إضافة بعض الفلفل الحار المجفف. أضف مرق الدجاج.
15
الخطوة 15
عندما تقل الصلصة تقريباً، أضف بعض الكزبرة كزينة.
