충칭 토란 치킨
휴일 만남의 자리에서 빼놓을 수 없는 화제작인 이 클래식 사천식 요리는 강렬한 마라 향미를 선사합니다 — 얼얼하고, 매콤하며, 향긋합니다. 부드러운 토란이야말로 진정한 주인공이며, 닭고기를 완벽하게 단단하고 풍미 있게 만드는 비결이 숨어 있습니다.
재료
방목 닭고기
1/2
토란
250 g
대파
적당량
절인 고추
2
얼징티아오 고추
2
새눈 고추
2
고수
1
팔각
3
월계수 잎
3 조각
사천 후추
10
생강
적당량
마늘
적당량
절인 생강
2
조리 방법
1
1단계
방목 닭고기 반 마리를 토막 내어 핏물을 빼고, 옥수수 전분 한 꼬집으로 씻어냅니다. 옥수수 전분이 깊이 있게 깨끗하게 세척해줍니다.
2
2단계
모든 양념과 보조 채소를 잘라둡니다.
3
3단계
웍에 기름을 두르고, 기름이 약 50% 온도에 도달하면 치킨을 넣고 익을 때까지 볶습니다.
4
4단계
이 정도로 볶아지면 꺼내 따로 둡니다. 볶은 치킨은 데친 치킨에 비해 식감이 더 단단하므로 꺼내 따로 둡니다.
5
5단계
토란을 씻어서 냄비에 넣습니다. 잠깐 튀겨줍니다. 이렇게 하면 나중에 국물이 흐려지지 않습니다. 대신 맨물에 살짝 데치는 것도 가능합니다.
6
6단계
웍에 기름을 두르고, 팔각, 월계수 잎, 사천 후추를 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다.
7
7단계
대파, 생강, 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다. 약불로 낮춥니다.
8
8단계
약불에서 향신료의 향을 천천히 끌어냅니다.
9
9단계
충칭 로스트 치킨 양념을 넣습니다. 센불로 올립니다. 닭 한 마리에는 한 봉지, 반 마리에는 반 봉지를 사용합니다.
10
10단계
볶아둔 치킨 조각을 넣고 골고루 볶습니다. 센불에서 약불로 낮추어 한 시간 동안 끓입니다. 토란을 넣습니다.
11
11단계
절인 고추와 절인 생강을 넣습니다.
12
12단계
중불에서 20분 더 끓입니다. 간장을 넣고, 약간의 진간장을 넣어 색을 내줍니다.
13
13단계
센불에서 소스를 졸인 다음, 굴 소스를 넣어 감칠맛을 더합니다.
14
14단계
요리가 끝나갈 무렵, 새눈 고추와 얼징티아오 고추를 넣습니다. 마른 고추도 약간 넣을 수 있습니다. 치킨스톡을 넣습니다.
15
15단계
소스가 거의 졸아들었을 때, 고수를 약간 넣어 장식합니다.
